好读网志版：http://ponchiu.blogspot.tw/2014/07/blog-post_27.html#more ＊食材 芋泥蛋糕： -蛋黄 5个 -细砂糖<1> 30g -无盐奶油 40g -芋泥 100g -低筋面粉 90g -牛奶 25g -蛋白 5个 -细砂糖<2> 60g 芋泥夹馅： -芋头 500g -细砂糖 80g -无盐奶油 30g -牛奶 20g 芋泥奶冻： -动物性鲜奶油 160g -牛奶<1> 160g -吉利丁 3g -细沙糖 50g -芋泥 130g -牛奶<2> 80g -玉米粉 50g ＜步骤＞： 1. 先将芋头切块，用电锅外锅放两杯水 & 内锅不放水蒸熟， 蒸熟後用汤匙/饭匙/工具压成泥後依食材分量分成三份(参考上方重量)。 2. 因为芋泥奶冻需要时间凝固， 所以我的制作顺序是：芋泥奶冻–>芋泥夹馅–>芋泥蛋糕， 最後等蛋糕凉了以後再卷成蛋糕卷。 制作芋泥奶冻： 1. 吉利丁泡水软化备用。 2. 长方形烤模铺上烤盘纸备用。 3. 动物性鲜奶油和牛奶<1>煮沸後加入软化後的吉利丁与糖。 4. 将步骤2加入芋泥中。牛奶<2>与玉米粉拌至无粉粒後也加到芋泥中。 5. 芋泥整锅拿到炉上以小火加热， 边加热边搅拌锅底容易沾黏烤焦，加热搅拌至浓稠状即可。 6. 趁热倒入长方形烤模，盖上保鲜膜後放入冰箱约两小时等它凝固。 制作芋泥夹馅： 1. 芋泥、细砂糖、无盐奶油及牛奶搅拌均匀，放在冰箱备用。 制作芋泥蛋糕： 1. 烤盘铺上烤模备用。 2. 蛋黄加细砂糖<1>以打蛋器打至泛白。 3. 将融化的无盐奶油、芋泥与牛奶加入，粉类分两次加入备用。 4. 蛋白与细砂糖<2>打至湿性发泡(比湿性发泡再硬一点)， 先挖1/3蛋白霜与步骤3的面糊拌匀後， 再倒回蛋白霜中搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入烤盘中，以软刮板刮平。 5. 170℃的烤箱中烘烤15分钟，以手指轻拍有沙沙声即可。 待蛋糕放凉後，就可以制作蛋糕卷啦！ 1. 将芋泥奶冻从冰箱拿出，切成两半。 2. 将蛋糕烤面以白报纸盖住，盖住後翻面， 翻面後烤盘纸底下喷水(以免卷蛋糕的时候蛋糕滑动)， 撕掉蛋糕底下的烤盘纸後将芋泥夹馅抹上去。 3. 将切成两长条的芋泥奶冻放在芋泥夹馅上， 以小刀沿着芋泥奶冻轻切三刀，(不要切断，只是为了好卷动蛋糕)， 切好後即可将蛋糕卷起。 --

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