上次參考Carol老師食譜成功烤出蜂蜜蛋糕，讓我對烘焙的信心大增， 剛好中秋節快到了，媽媽最愛吃綠豆椪，但外面賣的都太油太甜，就想試試自己做 媽媽初一、十五吃奶素，這次就參考老師的素食油酥餅皮食譜來製作囉！ 一樣先放上成品圖^^ http://ppt.cc/6MYy ------------------------------------------------------------------------------------------------------- ★內餡(白豆沙) http://ppt.cc/pDQ5 作法： 1.將350公克的白鳳豆浸泡一夜後，加水煮開然後倒掉，重複兩次以去澀，最後加水煮至 手可捏碎程度 http://ppt.cc/QNic 2.煮好的豆子以攪拌器絞成泥狀，利用濾網「洗豆沙」，反覆按壓、加水沖，濾掉太粗的 豆皮 http://ppt.cc/WWO4 3.利用豆漿布將水分擠出，留下很漂亮、很細的豆沙(剩下約550克) http://ppt.cc/R4tj 4.加入40%~100%豆沙重量的糖拌炒均勻 http://ppt.cc/JuO3 5.加入10%重量的奶油(可不加)，經過不斷拌炒(一定要一直拌不然會焦)炒到水份收乾即 可，熄火後我還加了一點蜂蜜，本來希望有香味，但加的量可能不夠，吃不太出來 http://ppt.cc/lDSN ★油皮 材料：中筋麵粉200g、糖粉30g、葡萄籽油50g、冷水104g, 作法：: 1.濾網過篩中筋麵粉、糖粉，混合均勻，再將油及冷水加入 2.用手搓揉成均勻柔軟麵團，再蓋上保鮮膜，醒30~40分鐘 http://ppt.cc/KV03 ★酥皮 材料：低筋麵粉270g、葡萄籽油90g 做法：低筋麵粉過篩，葡萄籽油加入低筋麵粉，用手慢慢搓揉成為均勻麵團，包上保鮮膜 放冰箱備用 http://ppt.cc/xJmU ▲組合 1.醒好的油皮與從冰箱拿出的酥皮各分割成24份(每份約15g)，捏成圓形 http://ppt.cc/B3F8 2.將油皮壓扁桿開，包入酥皮球，收口捏緊成圓形 http://ppt.cc/LeCW 3.包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓薄片然後再捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜放置15分鐘 http://ppt.cc/wqNb 4.休息好的麵團橄成長形，翻面捲起來，再次蓋上保鮮膜放置15分鐘 http://ppt.cc/LV2v 5.休息完成的油皮酥皮麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往中間折後按下壓扁麵 團 http://ppt.cc/8CRy 6.將麵團橄成圓形薄片，包進約25g重的白豆沙餡，再捏成圓形即可入烤箱囉! http://ppt.cc/WBvX 7.烤箱預熱至170度，再以170度烘烤10分鐘後，溫度調為150度再烘烤20分鐘 8.綠豆椪出爐囉 http://ppt.cc/Em8S --

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