之前都是做原味或是乾果口味的司康 今天來嘗試點不同風味試試,鹹的也很好吃唷！ 我想要做出傳統英式scone外酥內鬆的口感,不然就變成比司吉! 圖文板 http://dogoodcafe.pixnet.net/blog/post/184586629 第一次分享希望大家喜歡ＸＤ (照片跟網誌很臨時,會慢慢改進) -------------------------------------------------------------- 配方如下: 高筋麵粉 245g 低筋麵粉 350g 泡打粉 8g 鹽 少許 ====>上面粉類可以秤在一起，鹽在過篩完後再加入即可 無鹽奶油 115g (切丁約1x1cm) 糖粉 100g 牛奶 200g 全蛋 兩顆 起司條 50g 迷迭香、羅勒葉 些許(建議先曬過，香氣比較出來) --------------------------------------------------------- 步驟1 先將奶油放進攪拌機，略微攪拌看奶油的狀態，不需打發，打軟後即可加入糖粉。 >要讓奶油跟糖粉充分mix，看起來感覺會像麵包粉一樣 步驟2 加入高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、鹽，一起攪拌 步驟3 加入濕料 a.慢慢加入蛋，可以用手去觸摸看看，感覺會很像起司粉 b.在慢慢加入牛奶攪拌均勻 >攪拌均勻過後，即可加入起司與香料讓他攪拌均勻， 也可以看想要做什麼口味，就一起拌進去！ 步驟4 攪拌的時候麵團會被捲上來，這時候用手把它平壓下去就好 再繼續攪拌，不要去揉他，會把筋性也帶出來！ 攪拌至光滑不粘手即可！ 步驟5 先將桌面鋪上高筋麵粉，等一下整理麵團才不會黏在桌上 將麵團對折三次，用手壓平後蓋上烤盤紙放在桌上約20~30分鐘讓他放鬆一下！ >技巧在用手壓的時候要由上往下垂直壓 不要去推麵團，不然口感會比較硬，不會鬆鬆的 >>用手指去按，痕跡會慢慢彈回來就是放鬆的差不多了 步驟6 將麵團壓開，厚度約模具的1/2~2/3，每次用模具壓模時，要沾上高粉，才不會粘在模具上 >有些人烤司康他會倒下去歪掉，是在成型的時候麵團太高 >上面可以放點黑胡椒粉或是起司條，烤起來也比較美 >放入烤箱前與翻面時要抹上蛋液 （蛋液比例：1個蛋黃+1匙鹽+15CC牛奶） 放進烤箱 230/230度 20mins 烤到一半再拉出來再補一次蛋液 出爐！！可以聞聞看香氣是否出來，跟中間裂開的部分有沒有上色 有的話表示中間也烤熟了！ --

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