之前都是做原味或是乾果口味的司康 今天来尝试点不同风味试试,咸的也很好吃唷！ 我想要做出传统英式scone外酥内松的口感,不然就变成比司吉! 图文板 http://dogoodcafe.pixnet.net/blog/post/184586629 第一次分享希望大家喜欢ＸＤ (照片跟网志很临时,会慢慢改进) -------------------------------------------------------------- 配方如下: 高筋面粉 245g 低筋面粉 350g 泡打粉 8g 盐 少许 ====>上面粉类可以秤在一起，盐在过筛完後再加入即可 无盐奶油 115g (切丁约1x1cm) 糖粉 100g 牛奶 200g 全蛋 两颗 起司条 50g 迷迭香、罗勒叶 些许(建议先晒过，香气比较出来) --------------------------------------------------------- 步骤1 先将奶油放进搅拌机，略微搅拌看奶油的状态，不需打发，打软後即可加入糖粉。 >要让奶油跟糖粉充分mix，看起来感觉会像面包粉一样 步骤2 加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、盐，一起搅拌 步骤3 加入湿料 a.慢慢加入蛋，可以用手去触摸看看，感觉会很像起司粉 b.在慢慢加入牛奶搅拌均匀 >搅拌均匀过後，即可加入起司与香料让他搅拌均匀， 也可以看想要做什麽口味，就一起拌进去！ 步骤4 搅拌的时候面团会被卷上来，这时候用手把它平压下去就好 再继续搅拌，不要去揉他，会把筋性也带出来！ 搅拌至光滑不粘手即可！ 步骤5 先将桌面铺上高筋面粉，等一下整理面团才不会黏在桌上 将面团对折三次，用手压平後盖上烤盘纸放在桌上约20~30分钟让他放松一下！ >技巧在用手压的时候要由上往下垂直压 不要去推面团，不然口感会比较硬，不会松松的 >>用手指去按，痕迹会慢慢弹回来就是放松的差不多了 步骤6 将面团压开，厚度约模具的1/2~2/3，每次用模具压模时，要沾上高粉，才不会粘在模具上 >有些人烤司康他会倒下去歪掉，是在成型的时候面团太高 >上面可以放点黑胡椒粉或是起司条，烤起来也比较美 >放入烤箱前与翻面时要抹上蛋液 （蛋液比例：1个蛋黄+1匙盐+15CC牛奶） 放进烤箱 230/230度 20mins 烤到一半再拉出来再补一次蛋液 出炉！！可以闻闻看香气是否出来，跟中间裂开的部分有没有上色 有的话表示中间也烤熟了！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.105.44.210 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1409397910.A.31C.html