作者hangten777 (☆小綠豆☆)
看板baking
標題[蛋糕] 檸檬重乳酪蛋糕食譜~綿密好吃小撇步
時間Mon Aug 25 16:28:41 2014
網誌圖文好(廢)讀(話)版：
http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/179889958
---PTT文字超精簡版---
說到重乳酪蛋糕這篇食譜
真的是千呼萬喚始出來
答應人家要PO結果不知道欠多久了
準備材料：(七吋活動分離式蛋糕模)
1.奶油乳酪 500g (預先放置室溫軟化)
2.雞蛋 4顆
3.細砂糖 120g
4.檸檬汁 兩大匙 (大約一顆檸檬)
5.香草精 1小匙
6.消化餅 100g
7.無鹽奶油 50g
PS.我喜歡餅乾底薄一點，如果喜歡餅乾底厚一點的也可以增加餅乾量，
記得餅乾:奶油=2:1就好
製作過程：
1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎
2.奶油小火或者隔水加熱融化
3.將奶油倒入袋中，與消化餅碎屑捏勻
4.將餅乾鋪到蛋糕模底，用力壓平壓實
(請確實壓緊，不然脫模會碎開)
5.將蛋糕模放入冷凍庫備用
6.開始預熱烤箱至180度，烤盤呈水一起預熱 (可直接倒入沸水較快)
7.將放軟的奶油乳酪用打蛋器打成滑順的乳霜狀
8.分次加入砂糖繼續打勻
9.一次加入一顆雞蛋攪拌均勻
10.加入檸檬汁與香草精再次攪拌均勻
11.過篩倒入蛋糕模中，以免有殘留沒打勻的乳酪塊
12.輕敲蛋糕模，讓氣泡浮出將其戳破
13.將蛋糕模底部包上一層鋁箔紙
14.將蛋糕放入烤箱中以180度烘烤60~70分鐘 (大略值)
15.烤熟後取出放涼，放置冰箱冷藏一晚後脫模享用！
注意每人家中的烤箱都不一樣脾氣，第一次烘烤時請隨時注意
以防烤過頭以及烤焦(?
表面有開始上色狀況請蓋一層鋁箔紙 (蓋鋁箔紙會烤比較久)
除非妳喜歡有表面上色的樣子
我自己是喜歡表面很光滑的樣子
首圖那個蛋糕是唯一一個稍微上到一點點色的
不過只有這個想到要拍照所以...(喂!!
另外烘烤時間為什麼寫大略值呢
因為每個人烤箱大小、狀況真的都不一樣
所以請自己時間差不多時輕敲一下烤箱
蛋糕表面沒有搖晃就是烤好了
最後分享一個讓重乳酪蛋糕滑順好吃、入口即化的小撇步
烤到50幾分鐘左右請隨時注意烤箱
輕敲烤箱直到蛋糕只有"微微"搖晃時即可關閉電源
用烤箱剩餘的餘溫把蛋糕"悶"熟
這樣烤出來的蛋糕就不會過熟
會帶著非常綿密的口感
而且入口會好像整個融化在嘴巴裡
超~~幸~~福~~der
不過千萬不要太早關電源啊XD
沒烤熟就囧了
所以還是得靠一點經驗吧>////<
(為了練習切片烤了10幾次都出師了)
好啦~~到此為止小綠豆的乳酪蛋糕系列終於完成了
那麼接下來就是要挑戰比較難的其他甜點了>///<
這樣我應該勉強可以算脫離烘焙新手稱號了吧！？
我想大概可以進階成初學者了 (有差嗎!?
那麼小綠豆深夜廚房，我們下次見
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1F：推 abcca2002: 切的好美喔！看起來超好吃，真是犯規啦！ 08/25 20:21
謝謝！我切片是弱項！ (雖然後來發現應該是刀的問題XD"
2F：推 choclations: 推～是小綠豆耶！ 08/25 22:11
3F：推 winnieyyy97: 推~是小綠豆！ 08/26 02:33
竟然被認出來惹 (羞)
不要這樣~~
這樣我會以為我很紅 (毆
※ 編輯: hangten777 (1.164.253.130), 08/26/2014 02:52:03
※ 編輯: hangten777 (1.164.253.130), 08/26/2014 03:36:20
4F：推 abcca2002: carol說用火烤一下刀子再切會切的很美唷～但是切一下 08/26 08:11
5F：→ abcca2002: 還要擦一下再烤一次，不然刀子會臭焦。 08/26 08:11
哈哈~其實我都有熱刀欸~~
之前怎麼切都不行XD
買一把新的刀就好惹>////<
※ 編輯: hangten777 (1.171.21.88), 08/26/2014 14:37:34
6F：推 dragoneminem: 看起來好好吃喔! 08/28 03:04
謝謝:D
真的很好吃喔>/////< (自己講)
※ 編輯: hangten777 (1.171.21.88), 08/29/2014 02:21:24