作者Dongdi (路易斯)
看板baking
標題[問題] 酵母先後投入的差別？
時間Mon Aug 25 00:38:23 2014
前面有一篇文章剛好問到酵母投入的問題
想借機發問酵母先後投入順序有差嘛？
我是食品科的學生
在學校和家裏也會做麵包
材料倒入順序就水蛋糖鹽完換粉狀
酵母在平均灑在麵粉上面
但是有些麵包機的機型好像是有後投入酵母粉的設計？
想請問先投入與後投入的差別是什麼呢.. ?
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※ 編輯: Dongdi (223.141.76.151), 08/25/2014 00:51:31
1F：推 abcca2002: 好像是避免酵母與鹽分提早接觸，降低酵母活力影響發酵 08/25 01:49
2F：→ abcca2002: 的樣子。 08/25 01:49
3F：推 abcca2002: 我用麵包機做都是先麵粉，糖，液體，酵母一起下，約5 08/25 01:51
4F：→ abcca2002: 分鐘攪拌成團之後手動投入鹽巴，麵團呈光滑狀之後再投 08/25 01:51
5F：→ abcca2002: 入奶油，以上是國際牌麵包機達人提供好吃麵包的訣竅。 08/25 01:51
6F：推 myko: 鹽會抑制甚至殺死酵母菌 糖是酵母的食物 太多也會把糖酵母菌 08/25 14:01
7F：→ myko: 抑制 所以酵母 在市售上也有 耐高糖 高鹽 .......等 08/25 14:02
8F：→ puput: 手動投入鹽巴都會聽到麵團在轉時 鹽巴與內鍋的哀號 08/25 14:50
9F：→ puput: 感覺磨的很厲害阿 08/25 14:50
10F：推 w030411888: 杏仁入鍋時尖叫聲不斷 08/25 15:31
11F：推 abcca2002: 所以有的人或用一點水融化糖、鹽，避免刮內鍋。杏仁尖 08/25 20:18
12F：→ abcca2002: 叫不斷真是太可愛XD有時間的話拿出來用手包進去比較不 08/25 20:19
13F：→ abcca2002: 會刮喔！ 08/25 20:19