作者Dongdi (路易斯)
看板baking
标题[问题] 酵母先後投入的差别？
时间Mon Aug 25 00:38:23 2014
前面有一篇文章刚好问到酵母投入的问题
想借机发问酵母先後投入顺序有差嘛？
我是食品科的学生
在学校和家里也会做面包
材料倒入顺序就水蛋糖盐完换粉状
酵母在平均洒在面粉上面
但是有些面包机的机型好像是有後投入酵母粉的设计？
想请问先投入与後投入的差别是什麽呢.. ?
-----
Sent from JPTT on my Sony Xperia ZL.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.141.76.151
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1408898309.A.AAA.html
※ 编辑: Dongdi (223.141.76.151), 08/25/2014 00:51:31
1F：推 abcca2002: 好像是避免酵母与盐分提早接触，降低酵母活力影响发酵 08/25 01:49
2F：→ abcca2002: 的样子。 08/25 01:49
3F：推 abcca2002: 我用面包机做都是先面粉，糖，液体，酵母一起下，约5 08/25 01:51
4F：→ abcca2002: 分钟搅拌成团之後手动投入盐巴，面团呈光滑状之後再投 08/25 01:51
5F：→ abcca2002: 入奶油，以上是国际牌面包机达人提供好吃面包的诀窍。 08/25 01:51
6F：推 myko: 盐会抑制甚至杀死酵母菌 糖是酵母的食物 太多也会把糖酵母菌 08/25 14:01
7F：→ myko: 抑制 所以酵母 在市售上也有 耐高糖 高盐 .......等 08/25 14:02
8F：→ puput: 手动投入盐巴都会听到面团在转时 盐巴与内锅的哀号 08/25 14:50
9F：→ puput: 感觉磨的很厉害阿 08/25 14:50
10F：推 w030411888: 杏仁入锅时尖叫声不断 08/25 15:31
11F：推 abcca2002: 所以有的人或用一点水融化糖、盐，避免刮内锅。杏仁尖 08/25 20:18
12F：→ abcca2002: 叫不断真是太可爱XD有时间的话拿出来用手包进去比较不 08/25 20:19
13F：→ abcca2002: 会刮喔！ 08/25 20:19