作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
標題[點心] 免蒸烤、不失敗的柔滑布丁
時間Fri Aug 22 20:00:11 2014
圖文版:
http://goo.gl/ZMb6TL
成品 :
http://goo.gl/3fBPPn
夏日炎炎想自己動手做甜點時，卻懼怕烤箱炎熱的威力與電價
今天來分享之前看食譜時裡面有一個吉利丁版本的布丁
最令人開心的點是不需用烤箱或蒸籠蒸烤
http://goo.gl/J6v9hl
食譜來自:我愛吉利丁
全蛋一個
蛋黃一個
細砂糖30g
蜂蜜15g
吉利丁5g
牛奶250ml
動物鮮奶油100ml
http://goo.gl/RU17GU
將全蛋、蛋黃、細砂糖、蜂蜜放在缸盆
用打蛋器輕輕攪拌混合
蛋跟糖類結合後，等等沖入熱的牛奶液才不會變蛋花
混好好之後放旁邊備用，接著準備煮熱牛奶
將牛奶和鮮奶油放進鍋中加熱到鍋變開始有小泡泡表面開始冒煙
加入用冰水泡軟的吉利丁片
不用到煮沸，避免變蛋液變蛋花與破壞吉利丁凝固的功能
將加熱好的牛奶立刻沖入蛋液中混合
因為之後不再蒸烤，藉由這個步驟將生蛋裡的菌消滅
所以這個殺菌的步驟是不可以省略的
最後過濾完成的布丁液
攪拌完成的布丁液表面總是會有一些些討厭的泡泡
在杯口貼上保鮮膜，泡泡就會被卡在保鮮膜上
不會隨著布丁液一起倒入容器中
這樣一來完成的布丁表面會是咕溜咕溜的平滑面！
最後放入冰箱冷藏凝固就完成了！
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1F：→ bread007: 疑問-溫牛奶加到蛋液裡，怎麼會有殺菌效果呢@@？ 08/22 20:04
2F：→ anshley: 他是說熱牛奶不是溫牛奶..只要用到生蛋白的烘培點心,例如 08/23 09:08
3F：→ anshley: 義大利蛋白霜,提拉米蘇,牛軋糖,布丁等,都是靠這種方式殺 08/23 09:09
4F：→ anshley: 溫度大約8X度的情況下殺菌,但還是要不斷攪拌 08/23 09:10
5F：推 bread007: 再請問 熱牛奶沒持續加熱，就加到蛋液不是會變溫的嗎？ 08/23 09:35
6F：→ bread007: 又如果 80度Ｃ的溫度加入蛋液，蛋液的蛋白質不會凝固嗎 08/23 09:37
7F：→ bread007: 真的不懂，所以發問～ 08/23 09:37
8F：推 paremoon: 對啊所以放冰箱冷藏啊...吉利丁的作用就是讓他凝固 網 08/23 09:40
9F：→ paremoon: 路上菇一下就可以看到很多教學跟影片 不難 08/23 09:40
10F：推 paremoon: 也有隔水烘烤的做法 請先看過有問題再問^^ 08/23 09:44
11F：→ bread007: 蛋白質的變性凝固是指高溫奶加入蛋液是否會變蛋花 08/23 09:48
12F：→ bread007: 不過沒關係 沒事了～謝謝抽空回答 ：） 08/23 09:49
13F：推 neveneve: 熱牛奶沖入蛋液時，要不停攪拌，避免變蛋花湯 08/23 12:51