作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
标题[点心] 免蒸烤、不失败的柔滑布丁
时间Fri Aug 22 20:00:11 2014
图文版:
http://goo.gl/ZMb6TL
成品 :
http://goo.gl/3fBPPn
夏日炎炎想自己动手做甜点时，却惧怕烤箱炎热的威力与电价
今天来分享之前看食谱时里面有一个吉利丁版本的布丁
最令人开心的点是不需用烤箱或蒸笼蒸烤
http://goo.gl/J6v9hl
食谱来自:我爱吉利丁
全蛋一个
蛋黄一个
细砂糖30g
蜂蜜15g
吉利丁5g
牛奶250ml
动物鲜奶油100ml
http://goo.gl/RU17GU
将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜放在缸盆
用打蛋器轻轻搅拌混合
蛋跟糖类结合後，等等冲入热的牛奶液才不会变蛋花
混好好之後放旁边备用，接着准备煮热牛奶
将牛奶和鲜奶油放进锅中加热到锅变开始有小泡泡表面开始冒烟
加入用冰水泡软的吉利丁片
不用到煮沸，避免变蛋液变蛋花与破坏吉利丁凝固的功能
将加热好的牛奶立刻冲入蛋液中混合
因为之後不再蒸烤，藉由这个步骤将生蛋里的菌消灭
所以这个杀菌的步骤是不可以省略的
最後过滤完成的布丁液
搅拌完成的布丁液表面总是会有一些些讨厌的泡泡
在杯口贴上保鲜膜，泡泡就会被卡在保鲜膜上
不会随着布丁液一起倒入容器中
这样一来完成的布丁表面会是咕溜咕溜的平滑面！
最後放入冰箱冷藏凝固就完成了！
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1F：→ bread007: 疑问-温牛奶加到蛋液里，怎麽会有杀菌效果呢@@？ 08/22 20:04
2F：→ anshley: 他是说热牛奶不是温牛奶..只要用到生蛋白的烘培点心,例如 08/23 09:08
3F：→ anshley: 义大利蛋白霜,提拉米苏,牛轧糖,布丁等,都是靠这种方式杀 08/23 09:09
4F：→ anshley: 温度大约8X度的情况下杀菌,但还是要不断搅拌 08/23 09:10
5F：推 bread007: 再请问 热牛奶没持续加热，就加到蛋液不是会变温的吗？ 08/23 09:35
6F：→ bread007: 又如果 80度Ｃ的温度加入蛋液，蛋液的蛋白质不会凝固吗 08/23 09:37
7F：→ bread007: 真的不懂，所以发问～ 08/23 09:37
8F：推 paremoon: 对啊所以放冰箱冷藏啊...吉利丁的作用就是让他凝固 网 08/23 09:40
9F：→ paremoon: 路上菇一下就可以看到很多教学跟影片 不难 08/23 09:40
10F：推 paremoon: 也有隔水烘烤的做法 请先看过有问题再问^^ 08/23 09:44
11F：→ bread007: 蛋白质的变性凝固是指高温奶加入蛋液是否会变蛋花 08/23 09:48
12F：→ bread007: 不过没关系 没事了～谢谢抽空回答 ：） 08/23 09:49
13F：推 neveneve: 热牛奶冲入蛋液时，要不停搅拌，避免变蛋花汤 08/23 12:51