作者tj068512 (Lanlin)
看板baking
標題[問題] 打蛋白小問題&電子鍋烤蛋糕熟度
時間Wed Aug 20 21:10:28 2014
以前沒做過甜點
今天第一次試
主要參考網路上電子鍋蜂蜜蛋糕的食譜
三顆蛋白打發
三顆蛋黃+蜂蜜+牛奶+油+低筋麵粉
1/3蛋白跟後者攪拌
之後再倒進去剩下的蛋白
然後就丟電子鍋
我只按一次煮飯
覺得好像有熟(用筷子、牙籤試都沒怎麼沾黏,只有沾一點顆粒)
就切一塊試吃
雖然切面看起來還好 可是口感有點濕濕的(靠近中心較明顯)
請問這樣子算熟了嗎?
(之後有丟回去再按煮飯 但想想怕煮過頭 大概20min就拿出來了
想說要吃再用小烤箱加熱好了....)
另外就是打蛋白(手打)的小問題
我是用大瓷碗打的(因為一時沒有鋼盆)
有打到用攪拌器撈起來可以尖尖的不掉下來
可是還是不能整個碗倒過來
怕打過頭就沒有再繼續打
(碗一斜就會看到還是有流動)
這是不是還打得不夠久?
(或是碗的材質問題? 不過成品不太膨 反而扁扁的...)
先謝謝大家的閱讀及回答><
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※ 編輯: tj068512 (1.160.119.46), 08/20/2014 21:30:08
1F：→ dfg22200q: 蛋白打不夠發? 08/20 22:02
2F：→ GirlInBlack: 電子鍋有預熱嗎？y 08/21 03:34
3F：推 abcca2002: 蛋白不夠發?我打蛋白打到乾性發泡都是打到不流動的程 08/21 10:44
4F：→ abcca2002: 度，攪拌器提起來是呈現尖角狀態，然後鋼盆倒過來頭髮s 08/21 10:44
5F：→ abcca2002: ave的程度，跟打鮮奶油一樣。 08/21 10:44
6F：推 abcca2002: 剛剛去看了carol老師的部落格有類似的問題是中間沒熟 08/21 10:54
7F：→ abcca2002: 的，老師說麵糊有很濃稠嗎？如果稀稀水水的就可能是蛋 08/21 10:54
8F：→ abcca2002: 白霜消泡，造成中間沒熟濕濕的。 08/21 10:54
9F：→ tj068512: 感謝各位的解答>< 看來真的是蛋白還要再打久一點 08/21 19:41
10F：→ tj068512: 下次電子鍋會先預熱看看! 08/21 19:41
11F：推 jiji2412: 會流動是不是連濕性發泡都還沒到呢？ 08/23 12:07
12F：→ tj068512: 其實並不是很水 只是還是會動XD" 可能是因我看的影片都 08/24 22:05
13F：→ tj068512: 都是攪拌棒拿起來不會滴 我就覺得應該差不多>< 08/24 22:06