作者tj068512 (Lanlin)
看板baking
标题[问题] 打蛋白小问题&电子锅烤蛋糕熟度
时间Wed Aug 20 21:10:28 2014
以前没做过甜点
今天第一次试
主要参考网路上电子锅蜂蜜蛋糕的食谱
三颗蛋白打发
三颗蛋黄+蜂蜜+牛奶+油+低筋面粉
1/3蛋白跟後者搅拌
之後再倒进去剩下的蛋白
然後就丢电子锅
我只按一次煮饭
觉得好像有熟(用筷子、牙签试都没怎麽沾黏,只有沾一点颗粒)
就切一块试吃
虽然切面看起来还好 可是口感有点湿湿的(靠近中心较明显)
请问这样子算熟了吗?
(之後有丢回去再按煮饭 但想想怕煮过头 大概20min就拿出来了
想说要吃再用小烤箱加热好了....)
另外就是打蛋白(手打)的小问题
我是用大瓷碗打的(因为一时没有钢盆)
有打到用搅拌器捞起来可以尖尖的不掉下来
可是还是不能整个碗倒过来
怕打过头就没有再继续打
(碗一斜就会看到还是有流动)
这是不是还打得不够久?
(或是碗的材质问题? 不过成品不太膨 反而扁扁的...)
先谢谢大家的阅读及回答><
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※ 编辑: tj068512 (1.160.119.46), 08/20/2014 21:30:08
1F：→ dfg22200q: 蛋白打不够发? 08/20 22:02
2F：→ GirlInBlack: 电子锅有预热吗？y 08/21 03:34
3F：推 abcca2002: 蛋白不够发?我打蛋白打到乾性发泡都是打到不流动的程 08/21 10:44
4F：→ abcca2002: 度，搅拌器提起来是呈现尖角状态，然後钢盆倒过来头发s 08/21 10:44
5F：→ abcca2002: ave的程度，跟打鲜奶油一样。 08/21 10:44
6F：推 abcca2002: 刚刚去看了carol老师的部落格有类似的问题是中间没熟 08/21 10:54
7F：→ abcca2002: 的，老师说面糊有很浓稠吗？如果稀稀水水的就可能是蛋 08/21 10:54
8F：→ abcca2002: 白霜消泡，造成中间没熟湿湿的。 08/21 10:54
9F：→ tj068512: 感谢各位的解答>< 看来真的是蛋白还要再打久一点 08/21 19:41
10F：→ tj068512: 下次电子锅会先预热看看! 08/21 19:41
11F：推 jiji2412: 会流动是不是连湿性发泡都还没到呢？ 08/23 12:07
12F：→ tj068512: 其实并不是很水 只是还是会动XD" 可能是因我看的影片都 08/24 22:05
13F：→ tj068512: 都是搅拌棒拿起来不会滴 我就觉得应该差不多>< 08/24 22:06