※ 引述《divisionbell (Concrete Jungle)》之銘言： : 昨天第一次做一個9吋半的南瓜派 蠻失敗的 尤其是派皮 : 做麵團的時候就感覺沒很好了 擀麵團都擀不好 常會粘黏在棍上破壞了整張派 : 擀好我也拿不起來 都會裂掉 所以最後乾脆就在模上捏成派形 鬆弛後就開始考 : 剛烤好的時候很硬很脆 以為還ok 但放了一個晚上就完全變掉了 : 內餡往內縮與派皮分離 派皮硬的不像話 脆度都沒了 有點像放太久的法國長棍的外皮 : 請問怎樣能改善這樣派皮呢？是哪些步驟做錯了嘛？ : 麻煩版友多多指教了 謝謝！ 我做派皮時是參考這個做法的配方： http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539030 然後做好的皮冰冷藏至少２小時以上，我通常都晚上做皮，然後隔天才桿麵團，這樣冷度 比較夠，尤其夏天派皮裡的奶油超容易融化，這樣口感就不好了。 先在桌面上鋪ㄧ層保鮮膜，把冰好的派皮拿出來後灑一點高筋麵粉，再鋪一層保鮮膜，因 為剛拿出來的派皮有點硬可以敲打一下，一下子就會軟了。 把麵團桿成你要的大小，要比模子大，然後把桿麵棍放在派皮的最左邊，直接把最下面那 張保鮮膜提起來捲在桿麵棍上，直到整張派皮都捲在上面為止。 捲好後反方向，把桿麵棍放到模具右邊，先撕開一點最下面的保鮮膜，然後把桿麵棍滾到 左邊，邊滾邊把最下面那張保鮮膜撕開，放好你的派皮之後就可以用手把派皮壓進模子裡 了，而且手還不會弄髒唷！ 派皮壓進模子裡之後請再冰回冰箱至少１５分鐘【我都冰半小時或以上】讓派皮休息一下 ，比較不會烤的時候回縮，而且烤之前要戳洞排氣也比較好戳喔。 目前為止我照這做法做的派皮都蠻酥脆好吃的，給您參考唷！ PS：如果派皮桿的過程還是軟掉不好桿，就包一包再冰回去不要硬桿，不然奶油融出口感 還是不好喔！ 桿麵團也不要太過度，不然也會造成回縮的。 加油唷！ 附張檸檬派的圖給您參考。 如果有說錯的地方也請版上各位大大指教唷！謝謝。 http://i.imgur.com/0rquyFI.jpg http://i.imgur.com/WfZ6ZWq.jpg -- Sent from my Android --

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