※ 引述《divisionbell (Concrete Jungle)》之铭言： : 昨天第一次做一个9寸半的南瓜派 蛮失败的 尤其是派皮 : 做面团的时候就感觉没很好了 擀面团都擀不好 常会粘黏在棍上破坏了整张派 : 擀好我也拿不起来 都会裂掉 所以最後乾脆就在模上捏成派形 松弛後就开始考 : 刚烤好的时候很硬很脆 以为还ok 但放了一个晚上就完全变掉了 : 内馅往内缩与派皮分离 派皮硬的不像话 脆度都没了 有点像放太久的法国长棍的外皮 : 请问怎样能改善这样派皮呢？是哪些步骤做错了嘛？ : 麻烦版友多多指教了 谢谢！ 我做派皮时是参考这个做法的配方： http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539030 然後做好的皮冰冷藏至少２小时以上，我通常都晚上做皮，然後隔天才杆面团，这样冷度 比较够，尤其夏天派皮里的奶油超容易融化，这样口感就不好了。 先在桌面上铺ㄧ层保鲜膜，把冰好的派皮拿出来後洒一点高筋面粉，再铺一层保鲜膜，因 为刚拿出来的派皮有点硬可以敲打一下，一下子就会软了。 把面团杆成你要的大小，要比模子大，然後把杆面棍放在派皮的最左边，直接把最下面那 张保鲜膜提起来卷在杆面棍上，直到整张派皮都卷在上面为止。 卷好後反方向，把杆面棍放到模具右边，先撕开一点最下面的保鲜膜，然後把杆面棍滚到 左边，边滚边把最下面那张保鲜膜撕开，放好你的派皮之後就可以用手把派皮压进模子里 了，而且手还不会弄脏唷！ 派皮压进模子里之後请再冰回冰箱至少１５分钟【我都冰半小时或以上】让派皮休息一下 ，比较不会烤的时候回缩，而且烤之前要戳洞排气也比较好戳喔。 目前为止我照这做法做的派皮都蛮酥脆好吃的，给您参考唷！ PS：如果派皮杆的过程还是软掉不好杆，就包一包再冰回去不要硬杆，不然奶油融出口感 还是不好喔！ 杆面团也不要太过度，不然也会造成回缩的。 加油唷！ 附张柠檬派的图给您参考。 如果有说错的地方也请版上各位大大指教唷！谢谢。 http://i.imgur.com/0rquyFI.jpg http://i.imgur.com/WfZ6ZWq.jpg -- Sent from my Android --

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