作者shilover (雪倫兒)
看板baking
標題[問題] 餐包出爐扁掉
時間Sat Aug 16 00:51:56 2014
大家好
最近連續兩次做餐包都遇到相同問題,
就是出爐後整個扁掉 但烤的時候都還是圓圓的 不曉得是哪出問題
配方:
高筋麵粉 200g
速發酵母 1/3t
蛋黃2個
細砂糖 30g
鹽 1/8t
奶油 35g
牛奶95cc
麵團成型加第一次發酵是用麵包機
整形後噴點水再發酵約40分鐘
170度烤20分鐘
照片如下
http://ppt.cc/FTzI
謝謝大家
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1F：→ Junchoon: 這種扁掉的程度看起來還好啊，出爐時摔一下吧 08/16 01:17
2F：→ shilover: 因為第一次做出來更扁，中間麵包撥開都沒有空隙，不知道 08/16 07:52
3F：→ shilover: 是不是過程還配方上出問題了？！ 08/16 07:53
4F：推 chingwen7066: 天氣熱，可能最後發酵稍久，發酵到2倍就進烤箱，差 08/16 10:41
5F：→ chingwen7066: 一點早點烤也沒關係 08/16 10:41