作者magic0116 (慎-瑩)
看板baking
標題[問題] 全麥吐司發不起來？
時間Mon Aug 11 19:09:51 2014
我星期六在家裡試做全麥吐司，按照之前的白吐司配方，
之前白土司都發的非常好，我是自己用手揉麵的，
烤出來密度等的都覺得不錯~
這次想說要健康一點，就把高筋麵粉"一半"改成全粒粉，
其他的配方都一樣，可是這次就發不太起來了，
麵團也變得很難揉....
烤完大約只有之前的一半高度而已，變得很"結實"...
請問是不是全粒粉的比例太高了呢？
還是有什麼方法可以改善這樣的狀況？
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1F：→ chestersun: google一下食譜應該不會很難，用30%試試吧 08/11 20:07
2F：→ hangpchome: 應該是全麥粉比例太高，之前看過書上說好像不要 08/11 21:42
3F：→ hangpchome: 超過30%，會不好發~ 08/11 21:42
4F：→ chestersun: 每個食譜(配方)都有固定的比例，這也是人家試了數十或 08/11 21:48
5F：→ chestersun: 數百種的比例出來的，你今天拿白吐司的配方，部份換成 08/11 21:49
6F：→ chestersun: 全粒粉，做出來的吐司你不滿意，來問大家怎麼回事。 08/11 21:50
7F：→ chestersun: 為什麼不拿全麥吐司的食譜來做呢？ 08/11 21:51
8F：推 a987315: 全麥的比例 還有全麥粉是否買對？ 08/12 05:16
9F：→ myko: 全麥粉的吸水跟筋性 跟麵粉差很多 找別的配方在試試吧 08/12 15:24
10F：→ bearq258: 全麥粉吸水慢，水分與攪拌時間都需要增加。 08/13 13:26