作者magic0116 (慎-莹)
看板baking
标题[问题] 全麦吐司发不起来？
时间Mon Aug 11 19:09:51 2014
我星期六在家里试做全麦吐司，按照之前的白吐司配方，
之前白土司都发的非常好，我是自己用手揉面的，
烤出来密度等的都觉得不错~
这次想说要健康一点，就把高筋面粉"一半"改成全粒粉，
其他的配方都一样，可是这次就发不太起来了，
面团也变得很难揉....
烤完大约只有之前的一半高度而已，变得很"结实"...
请问是不是全粒粉的比例太高了呢？
还是有什麽方法可以改善这样的状况？
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1F：→ chestersun: google一下食谱应该不会很难，用30%试试吧 08/11 20:07
2F：→ hangpchome: 应该是全麦粉比例太高，之前看过书上说好像不要 08/11 21:42
3F：→ hangpchome: 超过30%，会不好发~ 08/11 21:42
4F：→ chestersun: 每个食谱(配方)都有固定的比例，这也是人家试了数十或 08/11 21:48
5F：→ chestersun: 数百种的比例出来的，你今天拿白吐司的配方，部份换成 08/11 21:49
6F：→ chestersun: 全粒粉，做出来的吐司你不满意，来问大家怎麽回事。 08/11 21:50
7F：→ chestersun: 为什麽不拿全麦吐司的食谱来做呢？ 08/11 21:51
8F：推 a987315: 全麦的比例 还有全麦粉是否买对？ 08/12 05:16
9F：→ myko: 全麦粉的吸水跟筋性 跟面粉差很多 找别的配方在试试吧 08/12 15:24
10F：→ bearq258: 全麦粉吸水慢，水分与搅拌时间都需要增加。 08/13 13:26