小弟烘培新手 最近試了幾次磅蛋糕都很成功 表面都有漂亮的裂紋 如圖: http://ppt.cc/Zaz8 http://ppt.cc/FxcM 今天想說試試看之前失敗的海綿蛋糕 結果烤出來變這樣 http://ppt.cc/QUbr 她跟磅蛋糕一樣爆開了= = 可是我看板上的食譜跟水管的教學影片 海綿蛋糕好像是不會爆開才對啊 會是我做法有問題嗎? 我的材料: 蛋*4 低粉100G 糖80G 牛奶40G 沙拉油20G 蜂蜜20G 蜂蜜是我自己加的 想有一點蜂蜜蛋糕的口感 全蛋泡50度溫水5分鐘後打發 我打發程度如圖 http://ppt.cc/KpYP 因為怕打太發就沒在打下去了 之後加過篩麵粉 伴勻 再把其他材料都加下去伴 之後就160度 烤了10分鐘左右 她就爆開了了了~~~~ 20分鐘的時候 我看爆開的部分好像快烤乾了 只好趕快把它取出來了! 請問會爆開的原因在哪呢~~~?? --

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