小弟烘培新手 最近试了几次磅蛋糕都很成功 表面都有漂亮的裂纹 如图: http://ppt.cc/Zaz8 http://ppt.cc/FxcM 今天想说试试看之前失败的海绵蛋糕 结果烤出来变这样 http://ppt.cc/QUbr 她跟磅蛋糕一样爆开了= = 可是我看板上的食谱跟水管的教学影片 海绵蛋糕好像是不会爆开才对啊 会是我做法有问题吗? 我的材料: 蛋*4 低粉100G 糖80G 牛奶40G 沙拉油20G 蜂蜜20G 蜂蜜是我自己加的 想有一点蜂蜜蛋糕的口感 全蛋泡50度温水5分钟後打发 我打发程度如图 http://ppt.cc/KpYP 因为怕打太发就没在打下去了 之後加过筛面粉 伴匀 再把其他材料都加下去伴 之後就160度 烤了10分钟左右 她就爆开了了了~~~~ 20分钟的时候 我看爆开的部分好像快烤乾了 只好赶快把它取出来了! 请问会爆开的原因在哪呢~~~?? --

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