作者clamplove (鹹花飛)
看板baking
標題[問題] 求救！麵包機首次使用慘況…
時間Wed Aug 6 22:14:41 2014
小的是首次使用麵包機做麵包的新手，使用的麵包機型是別人給的 Pillsbury 1021
第一次嘗試做最簡單的牛奶麵包，一步步地按照說明書上的指示，
結果卻變成了這樣：
http://ppt.cc/iL9z (因為把它掰開，所以變這形狀 >"< )
配方內容是照機器說明書給的中文食譜按比例略減，
內容如下：(依序加入、有使用電子秤)
牛奶 150 c.c. (我用溫牛奶，因為我看網路上有人用溫的)
高筋麵粉 390 克 (水手牌)
鹽 3 克
糖 12 克
酵母 4 克 (全聯買的日正牌南北坊DIY速發酵母)
麵包機總共用的時間是3小時50分，
本來以為東西丟進去就可以獲得香噴噴的麵包，
結果看到成品竟然變成像薄皮嫩雞雞皮一樣…，好浪費哦，害我不敢再嘗試了…>"<
請各位大大指點我問題出在哪兒吧…，拜託各位了~~！！ <( _ _ )>
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.123.28
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1407334486.A.ECE.html
1F：推 a7983824:我都用冰牛奶or水的，會不會是這個問題呢？ 08/06 22:18
2F：推 meisterhaft:液體量也太少了吧?水手的強力粉可以吃到70%的冰水都沒 08/06 22:32
3F：→ meisterhaft:問題 而且台灣現在還很熱,別用溫熱的液體吧 08/06 22:32
4F：推 zvezda:你人在台灣嗎？現在太熱了 放溫牛奶大概酵母都死光了吧 08/06 22:34
5F：→ clamplove:70%的冰水是指麵粉重量的70%嗎？還是冰佔水的部份70%呢 08/06 23:04
6F：推 myko:麵粉重量的70%冰水 08/06 23:36
7F：→ clamplove:瞭解了～，我再試試看，謝謝大家！ 08/07 01:01
9F：→ abcca2002:這是我們麵包機社團有人分享的好吃吐司配方，你參考看 08/07 10:38
10F：→ abcca2002:看。水溫至少要冷的，太熱酵母會死掉，無法發酵喔！冰 08/07 10:38
11F：→ abcca2002:水更好，但水量要減少５～１０cc，看麵團情況下去增減， 08/07 10:38
12F：→ abcca2002:好的麵團是有點黏又不會太黏手這樣。加油唷！ 08/07 10:38
13F：→ abcca2002:忘記說，我們的機型是國際牌１０５T。 08/07 10:38
14F：→ clamplove:謝謝～！ 請問如果機器沒有放料時間的話,什麼時候放(葡 08/07 15:19
15F：→ clamplove:萄乾)比較好呢？ 08/07 15:19
16F：推 abcca2002:要看你機器的操作流程耶！像我們手動的話是在發酵前拿出 08/07 19:51
17F：→ abcca2002:來拌進去，然後再發酵到兩倍大進入烘烤。所以要看你機 08/07 19:51
18F：→ abcca2002:器什麼時候進入發酵，在那之前手動投入葡萄乾讓它攪拌。 08/07 19:51
19F：→ abcca2002:然後我國際牌有投料選項是輕攪拌，這樣才不會變葡萄乾屑 08/07 19:51
20F：→ abcca2002:屑。 08/07 19:51
21F：→ abcca2002:你機器如果有乾果盒可以自動投料的話也可以用喔，記得 08/07 19:53
22F：→ abcca2002:葡萄乾切小塊一點才不會都沉在下面。 08/07 19:53
23F：推 pennew:我用250公克麵粉，180冰水，酵母3克 08/07 21:33
24F：→ pennew:你這個就是沒有發，水多點溫度用冰的應該就成功 08/07 21:33
25F：→ linsmile:慘 08/07 22:55
26F：推 linsmile:含水量只有0.38，變這樣這常，調整到0.65看看吧 08/07 22:57
27F：推 redbome:牛奶太少了，不能用溫的，要用冰牛奶 08/08 23:59
28F：推 milkmeow:酵母在牛奶裡比較不易作用.試著用一點點溫水先把它們叫醒 08/09 00:04
29F：→ clamplove: 謝謝大家的建議～！<(_ _)> 08/14 01:28