作者da2738108 ()
看板baking
標題[問題] 我的吐司烤不熟
時間Sat Aug 2 00:32:56 2014
我是烘焙新手，沒學過，自已看網路分享亂做，
最近試做carol老師的法國白吐司，做了二次都烤不熟，
我的烤箱是這個：
http://ppt.cc/aG1Z，是小烤箱，
12兩吐司模放進去就快到頂了，可設定溫度，
可是上下火不能分開調溫，可上下火同時開，
或只開上火或下火。
我第一次用200度烤40分，烤箱有先預熱約3分鐘，
上面上色後怕烤焦有蓋錫箔紙，脫模後發現吐司高度變矮了，
放涼後一切下去整個黏刀。
第二次用210度烤60分，烤箱有先預熱10分鐘，
(後來爬文發現好像只預熱3分鐘太短了溫度會不夠，
我也不知該用什麼工具測烤箱有沒有到設定的溫度)，
然後再關上火只用下火烤10分(一樣設定210度)，
這時我就發現吐司一樣又變矮了，本來山形部分有高出模具，
短到整個吐司高度只到模具的8分滿的位置，外部上色很漂亮，
有噴水在模具外面試，有滋滋響，可是放涼後切一樣是黏刀，沒熟!
第二次會這樣操作是後來爬文發現好像只預熱3分鐘太短，
溫度有可能還沒到，至少要預熱10分鐘，所以就預熱10分鐘，
然後想說第一次沒烤熟會不會是因為溫度跟時間都不夠，
所以就把溫度調高到210度，時間拉長到60分，
真的很怕又不熟，所以又加碼下火10分，沒想到一樣不熟><
想請問前輩，是不是我的烤箱不夠力，溫度要再調高?
因為感覺不是烘烤時間問題，吐司還在烤變矮了，
還是我這樣操作哪邊有錯呢?
很抱歉沒成品的照片，因為黏刀切得慘不忍賭都直接送去堆肥了XD，
一直失敗真的好阿雜，麻煩大家了，謝謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.79.187
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1406910778.A.BAB.html
1F：→ Junchoon:配方和操作方法呢？ 08/02 00:46
配方跟操作方法都照carol老師的
http://ppt.cc/RMmf做的
2F：→ mirageme:你有比較過麵糰發酵前跟發酵後麵糰的高度嗎? 08/02 00:47
有，一發到二倍大手指戳洞不會合起來，二發整形後(發酵前)放到吐司模裡約到
吐司模的1/3高度，發酵後到吐司莫的2/3(約8分滿)高度
※ 編輯: da2738108 (114.39.79.187), 08/02/2014 00:52:58
3F：→ mirageme:C老大的發酵後幾乎已經滿模了說 我是推測發酵不夠 08/02 00:58
4F：→ mirageme:我剛仔細看了一下你的烤箱設定, 你上下火沒有全開嗎? 08/02 01:15
5F：→ mirageme:不清楚你跟你的烤箱感情如何, 但是依照我的烤箱的火力 08/02 01:16
6F：→ mirageme:我都是開到最高溫, 不然溫度不夠 08/02 01:16
先謝謝m大，有的，我上、下火有全開哦，感情應該是不太好，還在磨合期XD，
發酵情形我覺得怪，這個天氣應該會發得很快，做其它配方都發很快，
可是這個配方發得異常得慢，有放一杯熱水發60分，才發到那種程度，
請教m大，發酵不足會讓吐司像沒烤熟的生麵團又很黏這樣?
如是，那我就誤會我的烤箱了><
我做出來的吐司是有ok的(撕開還會牽絲)，然後也有不ok的(就很黏的生麵團感覺這樣)。
※ 編輯: da2738108 (114.39.79.187), 08/02/2014 01:25:39
7F：推 chenoscar:有烤箱用溫度計，測測溫度吧，有可能小烤箱不夠力 08/02 06:37
8F：→ chenoscar:我是用烘王，180上下火，預熱15分，烤40分。參考看看。 08/02 06:38
9F：→ mirageme:還是你先放棄土司款, 先用一樣的配方烤小法國? 08/02 08:07
10F：→ chara5:過發 08/02 08:34
11F：推 cutepanting:過發+1 08/02 09:40
12F：推 yuabcd:過發也是會烤熟~只是會長不太高不是? 烤箱溫度測看看 08/02 15:09
13F：→ yuabcd:預熱三分鐘會不會太短..烤的溫度拉高點? 我的烤箱溫度 08/02 15:09
14F：→ yuabcd:跟配方的溫度還要在拉高30度.... 08/02 15:10
15F：→ yuabcd:我也會噴水在模上..但是我是看噴上去馬上揮發不見就拿出來 08/02 15:12
16F：→ neveneve:預熱三分鐘，時間太短，至少十分鐘以上比較保險 08/02 16:49
17F：推 vike:換烤箱 08/04 22:30
18F：→ arisalisa:還是需要烤箱溫度計，像我的烤箱比表訂低40度，照那樣烤 08/05 13:00
19F：→ arisalisa:也一樣不會熟 08/05 13:01