作者da2738108 ()
看板baking
标题[问题] 我的吐司烤不熟
时间Sat Aug 2 00:32:56 2014
我是烘焙新手，没学过，自已看网路分享乱做，
最近试做carol老师的法国白吐司，做了二次都烤不熟，
我的烤箱是这个：
http://ppt.cc/aG1Z，是小烤箱，
12两吐司模放进去就快到顶了，可设定温度，
可是上下火不能分开调温，可上下火同时开，
或只开上火或下火。
我第一次用200度烤40分，烤箱有先预热约3分钟，
上面上色後怕烤焦有盖锡箔纸，脱模後发现吐司高度变矮了，
放凉後一切下去整个黏刀。
第二次用210度烤60分，烤箱有先预热10分钟，
(後来爬文发现好像只预热3分钟太短了温度会不够，
我也不知该用什麽工具测烤箱有没有到设定的温度)，
然後再关上火只用下火烤10分(一样设定210度)，
这时我就发现吐司一样又变矮了，本来山形部分有高出模具，
短到整个吐司高度只到模具的8分满的位置，外部上色很漂亮，
有喷水在模具外面试，有滋滋响，可是放凉後切一样是黏刀，没熟!
第二次会这样操作是後来爬文发现好像只预热3分钟太短，
温度有可能还没到，至少要预热10分钟，所以就预热10分钟，
然後想说第一次没烤熟会不会是因为温度跟时间都不够，
所以就把温度调高到210度，时间拉长到60分，
真的很怕又不熟，所以又加码下火10分，没想到一样不熟><
想请问前辈，是不是我的烤箱不够力，温度要再调高?
因为感觉不是烘烤时间问题，吐司还在烤变矮了，
还是我这样操作哪边有错呢?
很抱歉没成品的照片，因为黏刀切得惨不忍赌都直接送去堆肥了XD，
一直失败真的好阿杂，麻烦大家了，谢谢^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.39.79.187
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1406910778.A.BAB.html
1F：→ Junchoon:配方和操作方法呢？ 08/02 00:46
配方跟操作方法都照carol老师的
http://ppt.cc/RMmf做的
2F：→ mirageme:你有比较过面团发酵前跟发酵後面团的高度吗? 08/02 00:47
有，一发到二倍大手指戳洞不会合起来，二发整形後(发酵前)放到吐司模里约到
吐司模的1/3高度，发酵後到吐司莫的2/3(约8分满)高度
※ 编辑: da2738108 (114.39.79.187), 08/02/2014 00:52:58
3F：→ mirageme:C老大的发酵後几乎已经满模了说 我是推测发酵不够 08/02 00:58
4F：→ mirageme:我刚仔细看了一下你的烤箱设定, 你上下火没有全开吗? 08/02 01:15
5F：→ mirageme:不清楚你跟你的烤箱感情如何, 但是依照我的烤箱的火力 08/02 01:16
6F：→ mirageme:我都是开到最高温, 不然温度不够 08/02 01:16
先谢谢m大，有的，我上、下火有全开哦，感情应该是不太好，还在磨合期XD，
发酵情形我觉得怪，这个天气应该会发得很快，做其它配方都发很快，
可是这个配方发得异常得慢，有放一杯热水发60分，才发到那种程度，
请教m大，发酵不足会让吐司像没烤熟的生面团又很黏这样?
如是，那我就误会我的烤箱了><
我做出来的吐司是有ok的(撕开还会牵丝)，然後也有不ok的(就很黏的生面团感觉这样)。
※ 编辑: da2738108 (114.39.79.187), 08/02/2014 01:25:39
7F：推 chenoscar:有烤箱用温度计，测测温度吧，有可能小烤箱不够力 08/02 06:37
8F：→ chenoscar:我是用烘王，180上下火，预热15分，烤40分。参考看看。 08/02 06:38
9F：→ mirageme:还是你先放弃土司款, 先用一样的配方烤小法国? 08/02 08:07
10F：→ chara5:过发 08/02 08:34
11F：推 cutepanting:过发+1 08/02 09:40
12F：推 yuabcd:过发也是会烤熟~只是会长不太高不是? 烤箱温度测看看 08/02 15:09
13F：→ yuabcd:预热三分钟会不会太短..烤的温度拉高点? 我的烤箱温度 08/02 15:09
14F：→ yuabcd:跟配方的温度还要在拉高30度.... 08/02 15:10
15F：→ yuabcd:我也会喷水在模上..但是我是看喷上去马上挥发不见就拿出来 08/02 15:12
16F：→ neveneve:预热三分钟，时间太短，至少十分钟以上比较保险 08/02 16:49
17F：推 vike:换烤箱 08/04 22:30
18F：→ arisalisa:还是需要烤箱温度计，像我的烤箱比表订低40度，照那样烤 08/05 13:00
19F：→ arisalisa:也一样不会熟 08/05 13:01