圖文好讀版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/378397289 PTT文字版: 繼上次大受歡迎的焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版後，毛毛又做了另一款烤布蕾。這款文末會 有一堆的檢討和"實驗"，歡迎大家參考 烤布蕾最常見的就是那兩種 1. 焦糖烤布蕾→焦糖在底部的 2. 脆皮焦糖烤布蕾→焦糖在top 第一種可參考 : 【食譜】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單，免打發即 可快速完成 今天毛毛要來做第2種， 焦糖在top的類型 布丁液兩者材料相同，只差在焦糖的處理方式 DSC01188.JPG 布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量) 1. 糖 30g 2. 雞蛋 1 顆 3. 蛋黃 2 個 4. 牛奶 200g 5. 鮮奶油 100g 6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢或是不加也可) 作法 : 布丁液 食譜-焦糖烤布蕾1.jpg 1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖（從40g裡的糖拿一點進來，不放也ok）加入同一鍋 中，打散備用。 *布蕾的製作很快速，所以此時即可160度預熱烤箱 2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖，小火加熱至糖融化即可，千萬不要煮到燒開，不 然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。 （如果使用的是香草莢→將香草莢剖半，刮出內部的香草籽，連同香草莢一起丟入牛奶內 加熱。） 3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。 4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，再倒入烤杯。 *建議過濾5次以上，這樣會更細緻 DSC01204.JPG 這是過濾後的渣渣， 不要再用東西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就讓奶蛋液自然流下去就好， 如果累積很多在篩子上下不去，稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可 食譜-焦糖烤布蕾3.jpg 5. 烤盤內注入約1公分熱水，隔水加熱160度25分。 （依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整） 6. 出爐後的烤布蕾，等涼後，再放入冰箱冷藏 DSC01213.JPG 剛出爐的烤布蕾 檢討 : 表面有裂痕，推測是溫度太高 脆皮作法 : 最簡單又快速的方法就是撒上糖後，直接用噴槍掃過 但是一般人家裡哪來噴槍阿><為了這一個烤布蕾買一支噴槍好像也不是很值得，而且噴槍 也不便宜啊!!!(重點是才用沒幾次的話) 所以毛毛查到了沒有噴槍做脆皮焦糖的解決辦法，有以下2種方式 : 1. 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細砂糖融化， 每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程 2. 將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化(表面儘量靠近上層 燈管) 秉持著實驗精神，毛毛兩種方法都做給你看!!!!! 但是!!!!!!!先跟格友們說，第一種方法完全失敗，第二種方法做毛毛也是失敗，但是大 概知道可改進的方法 以下實際照片參考~~~ 食譜-焦糖烤布蕾5.jpg 第一次實驗:將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化 DSC01243.JPG 看起來表面真是美極了 DSC01269.JPG DSC01276.JPG 挖起來看裡面就崩潰了OTZ 這是錯誤的成品， 因為烤了長達8分鐘之久，烤的時候一直可以看到布蕾不停冒著大泡泡(但沒有破) 出來之後就變成了這樣充滿空洞的「海綿」，吃起來會有種"水水"的感覺，口感變得很粗 糙 原因 : 沸騰時，會產生大量的氣泡，氣泡把組織撐開，水份因而被擠了出來 *感謝玩烘焙的好友小羊幫毛毛檢討錯誤點 推測解決辦法 : 烤的時候仍要隔水烤 ! 避免布丁液沸騰 (下次再實驗看看了~~~現在家裡有一堆烤布蕾吃不完啊!!!XD) DSC01598 第二次實驗 : 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細 砂糖融化，每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程 只能說....這是甚麼鬼啊!!!!!!!!??????? 鐵湯匙加熱後放到布蕾上，發出滋滋滋的聲音，拿起來後，糖全都黏在湯匙上了啊 !!!!!!!!!! 本來美美的表面被搞成月球表面，心情大劣啊!!!!!!! (冷靜孩子!!! 只能說，孩子，想吃乖乖簡單的脆皮焦糖烤布蕾，還是買噴槍吧(拍肩 DSC01552 2014.7.19update 第二次用了160度25分鐘烤，烤的超美的!!完全沒有裂痕 ●覺得毛毛的食譜實用的話，就幫毛毛按個『讚』和『推』吧 ! 給毛毛點鼓勵吧● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● 毛毛's 吃美食愛旅遊日誌的粉絲團，你按讚了嗎??>ˇ< 最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D 快來找毛毛玩耍一起分享!! --

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