图文好读版:http://lovedach.pixnet.net/blog/post/378397289 PTT文字版: 继上次大受欢迎的焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版後，毛毛又做了另一款烤布蕾。这款文末会 有一堆的检讨和"实验"，欢迎大家参考 烤布蕾最常见的就是那两种 1. 焦糖烤布蕾→焦糖在底部的 2. 脆皮焦糖烤布蕾→焦糖在top 第一种可参考 : 【食谱】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原来这麽简单，免打发即 可快速完成 今天毛毛要来做第2种， 焦糖在top的类型 布丁液两者材料相同，只差在焦糖的处理方式 DSC01188.JPG 布丁液材料 : (约为3~4个方形杯子的份量) 1. 糖 30g 2. 鸡蛋 1 颗 3. 蛋黄 2 个 4. 牛奶 200g 5. 鲜奶油 100g 6. 香草精 1/2 小匙(用香草荚或是不加也可) 作法 : 布丁液 食谱-焦糖烤布蕾1.jpg 1. 将全蛋、蛋黄、香草精、一点点糖（从40g里的糖拿一点进来，不放也ok）加入同一锅 中，打散备用。 *布蕾的制作很快速，所以此时即可160度预热烤箱 2. 取一小锅子加入牛奶、鲜奶油、糖，小火加热至糖融化即可，千万不要煮到烧开，不 然待会倒入蛋液中时会容易变成蛋花汤。 （如果使用的是香草荚→将香草荚剖半，刮出内部的香草籽，连同香草荚一起丢入牛奶内 加热。） 3. 将温热的牛奶慢慢的沿着边缘倒入蛋液中，边倒边搅拌。 4. 把混合好的奶蛋液用筛子过滤，再倒入烤杯。 *建议过滤5次以上，这样会更细致 DSC01204.JPG 这是过滤後的渣渣， 不要再用东西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就让奶蛋液自然流下去就好， 如果累积很多在筛子上下不去，稍微左右晃动筛子帮助液体通过即可 食谱-焦糖烤布蕾3.jpg 5. 烤盘内注入约1公分热水，隔水加热160度25分。 （依自家的烤箱温度及布蕾大小自行调整） 6. 出炉後的烤布蕾，等凉後，再放入冰箱冷藏 DSC01213.JPG 刚出炉的烤布蕾 检讨 : 表面有裂痕，推测是温度太高 脆皮作法 : 最简单又快速的方法就是撒上糖後，直接用喷枪扫过 但是一般人家里哪来喷枪阿><为了这一个烤布蕾买一支喷枪好像也不是很值得，而且喷枪 也不便宜啊!!!(重点是才用没几次的话) 所以毛毛查到了没有喷枪做脆皮焦糖的解决办法，有以下2种方式 : 1. 用铁汤匙在瓦斯炉上加热，然後用烧热的铁汤匙背面来烫细砂糖，使得细砂糖融化， 每烫完一次，汤匙要洗乾净再加热，然後一直重覆这样的过程 2. 将洒上细砂糖的布丁放入已经预热到250度的烤箱中烘烤到糖融化(表面尽量靠近上层 灯管) 秉持着实验精神，毛毛两种方法都做给你看!!!!! 但是!!!!!!!先跟格友们说，第一种方法完全失败，第二种方法做毛毛也是失败，但是大 概知道可改进的方法 以下实际照片参考~~~ 食谱-焦糖烤布蕾5.jpg 第一次实验:将洒上细砂糖的布丁放入已经预热到250度的烤箱中烘烤到糖融化 DSC01243.JPG 看起来表面真是美极了 DSC01269.JPG DSC01276.JPG 挖起来看里面就崩溃了OTZ 这是错误的成品， 因为烤了长达8分钟之久，烤的时候一直可以看到布蕾不停冒着大泡泡(但没有破) 出来之後就变成了这样充满空洞的「海绵」，吃起来会有种"水水"的感觉，口感变得很粗 糙 原因 : 沸腾时，会产生大量的气泡，气泡把组织撑开，水份因而被挤了出来 *感谢玩烘焙的好友小羊帮毛毛检讨错误点 推测解决办法 : 烤的时候仍要隔水烤 ! 避免布丁液沸腾 (下次再实验看看了~~~现在家里有一堆烤布蕾吃不完啊!!!XD) DSC01598 第二次实验 : 用铁汤匙在瓦斯炉上加热，然後用烧热的铁汤匙背面来烫细砂糖，使得细 砂糖融化，每烫完一次，汤匙要洗乾净再加热，然後一直重覆这样的过程 只能说....这是甚麽鬼啊!!!!!!!!??????? 铁汤匙加热後放到布蕾上，发出滋滋滋的声音，拿起来後，糖全都黏在汤匙上了啊 !!!!!!!!!! 本来美美的表面被搞成月球表面，心情大劣啊!!!!!!! (冷静孩子!!! 只能说，孩子，想吃乖乖简单的脆皮焦糖烤布蕾，还是买喷枪吧(拍肩 DSC01552 2014.7.19update 第二次用了160度25分钟烤，烤的超美的!!完全没有裂痕 ●觉得毛毛的食谱实用的话，就帮毛毛按个『赞』和『推』吧 ! 给毛毛点鼓励吧● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● 毛毛's 吃美食爱旅游日志的粉丝团，你按赞了吗??>ˇ< 最新最即时的美食与旅游资讯都在粉丝团唷:D 快来找毛毛玩耍一起分享!! --

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