我是烹調新手 最近一直在試抹茶奶凍(奶酪?) 試得很挫折 特別上來請教大家 起因是我在日本超市買到森半(morihan)的抹茶布丁粉(Uji Matcha Pudding) 做給朋友吃 大家都覺得非常好吃 http://item.taobao.com/item.htm?id=39893619702 它的成份是這樣的 Sugar(糖), Dextrin(糊精), Whole Milk(全脂牛奶), Plam Oil(棕櫚油), Green Tea Powder(綠茶粉), Sweetened Condensed Milk(甜煉乳), Gelatin(吉利丁), Salt(鹽), Carrageenan(卡拉膠), Discodium 5'-Inosinate(肌苷酸二鈉) 因為它賣的很貴，所以我試圖上網找食譜自己做，發現大家的食譜都是大同小異。 都和小本的食譜差不多，而且大家做出來也都說很好吃。 http://goo.gl/iLGHoj 但是我發現我按照那樣的做法做出來，就是沒有森半的口感!!!! 首先森半的做出來是翠綠色很美(很抹茶)，但我的就是比較黃綠色一點(因為混了奶)， 而且森半的抹茶味很重，而我的都是奶味，即使加重綠茶粉(如上食譜，抹茶粉加到11克) ，也只會變的茶味太重，又帶奶味，沒甚麼重點，但森半的是茶味很香很純粹感受到抹茶 香這樣的味道。 另一個是森半的放冰箱，一拿出來就是柔軟綿密好好吃，但我的放冰箱，拿出來就 像果凍硬硬的，要放常溫才會有森半那種口感。但我做了這麼多個，又加了奶的東西， 怎麼可能一直放常溫?我想要一從冰箱拿出來，就是柔軟綿密這樣。 我試了幾個解法 比方說不放鮮奶油(試著降低奶味)，或跑去買超翠綠超貴的日本進口宇治抹茶粉， 結果還是大同小異。 我看板上的抹茶奶酪做法也都和我貼的食譜很像，也許符合大家口感， 但我真的很想做出像森半那樣的抹茶凍。 懇請版上的烘培大師們分享解法 非常感謝 --

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