我是烹调新手 最近一直在试抹茶奶冻(奶酪?) 试得很挫折 特别上来请教大家 起因是我在日本超市买到森半(morihan)的抹茶布丁粉(Uji Matcha Pudding) 做给朋友吃 大家都觉得非常好吃 http://item.taobao.com/item.htm?id=39893619702 它的成份是这样的 Sugar(糖), Dextrin(糊精), Whole Milk(全脂牛奶), Plam Oil(棕榈油), Green Tea Powder(绿茶粉), Sweetened Condensed Milk(甜炼乳), Gelatin(吉利丁), Salt(盐), Carrageenan(卡拉胶), Discodium 5'-Inosinate(肌苷酸二钠) 因为它卖的很贵，所以我试图上网找食谱自己做，发现大家的食谱都是大同小异。 都和小本的食谱差不多，而且大家做出来也都说很好吃。 http://goo.gl/iLGHoj 但是我发现我按照那样的做法做出来，就是没有森半的口感!!!! 首先森半的做出来是翠绿色很美(很抹茶)，但我的就是比较黄绿色一点(因为混了奶)， 而且森半的抹茶味很重，而我的都是奶味，即使加重绿茶粉(如上食谱，抹茶粉加到11克) ，也只会变的茶味太重，又带奶味，没甚麽重点，但森半的是茶味很香很纯粹感受到抹茶 香这样的味道。 另一个是森半的放冰箱，一拿出来就是柔软绵密好好吃，但我的放冰箱，拿出来就 像果冻硬硬的，要放常温才会有森半那种口感。但我做了这麽多个，又加了奶的东西， 怎麽可能一直放常温?我想要一从冰箱拿出来，就是柔软绵密这样。 我试了几个解法 比方说不放鲜奶油(试着降低奶味)，或跑去买超翠绿超贵的日本进口宇治抹茶粉， 结果还是大同小异。 我看板上的抹茶奶酪做法也都和我贴的食谱很像，也许符合大家口感， 但我真的很想做出像森半那样的抹茶冻。 恳请版上的烘培大师们分享解法 非常感谢 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 216.165.95.75 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1405657483.A.EEB.html ※ 编辑: werta (216.165.95.75), 07/18/2014 12:27:56