作者clairdelune (咩咩咩)
看板baking
標題[問題] 牛奶抹醬的顏色
時間Wed Jul 16 17:02:36 2014
版上的各位您們好，
今天試做了一下牛奶抹醬，
是用網路上分享的做法，牛奶、糖、鮮奶油，
大多看到的都是這個配方，看別人做的都比較偏白色，
可是我煮出來的顏色偏向...類似車輪餅奶油口味的餡，就比較偏黃，
是煮太久還是配方的問題呢?
想請問一下版上有沒有人有其它的配方可以分享一下>"<...
另外，如果是用奶粉、煉乳這些會有差別嗎?
先謝謝各位!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.79.172
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※ 編輯: clairdelune (114.40.79.172), 07/16/2014 17:03:24
1F：推 evetalk:用二砂也是會影響顏色 07/16 17:10
2F：→ clairdelune:我是用冰糖，冰糖應該不會影響顏色吧? 07/16 17:17
3F：→ GirlInBlack:成分都是白色的沒有理由成品是黃的啊.有些鮮奶油偏黃 07/16 18:15
4F：→ GirlInBlack:也頂多是米色.亂猜:鮮奶油買成奶油 或 火太大焦糖化 07/16 18:16
5F：→ meisterhaft:也可能是拍照攝影的色差問題 07/16 18:40
6F：→ clairdelune:鮮奶油跟奶油差異其實還蠻大的，我也是在想是不是拍照 07/16 18:57
7F：→ clairdelune:的色差問題，或許可能跟焦糖化也有點關係吧 07/16 18:58
8F：推 aincourt:我也覺得可能是糖煮太久 焦糖化才這樣 不然就是 07/16 19:08
9F：→ aincourt:冰糖熔點較低 改回砂糖試看看 07/16 19:08
10F：推 dfg22200q:但冰糖熔點應該比砂糖高 07/16 19:22
11F：→ Junchoon:冰糖和砂糖都是蔗糖，熔點沒有差別吧... 07/16 19:26
12F：→ heterozygote:我也猜是鮮奶油跟奶油的差別XDDDDDD 07/16 23:07
13F：→ aincourt:剛查了一下發現冰糖純度比砂糖高 所以應該不是熔點問題 07/16 23:52