作者clairdelune (咩咩咩)
看板baking
标题[问题] 牛奶抹酱的颜色
时间Wed Jul 16 17:02:36 2014
版上的各位您们好，
今天试做了一下牛奶抹酱，
是用网路上分享的做法，牛奶、糖、鲜奶油，
大多看到的都是这个配方，看别人做的都比较偏白色，
可是我煮出来的颜色偏向...类似车轮饼奶油口味的馅，就比较偏黄，
是煮太久还是配方的问题呢?
想请问一下版上有没有人有其它的配方可以分享一下>"<...
另外，如果是用奶粉、炼乳这些会有差别吗?
先谢谢各位!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.40.79.172
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1405501359.A.052.html
※ 编辑: clairdelune (114.40.79.172), 07/16/2014 17:03:24
1F：推 evetalk:用二砂也是会影响颜色 07/16 17:10
2F：→ clairdelune:我是用冰糖，冰糖应该不会影响颜色吧? 07/16 17:17
3F：→ GirlInBlack:成分都是白色的没有理由成品是黄的啊.有些鲜奶油偏黄 07/16 18:15
4F：→ GirlInBlack:也顶多是米色.乱猜:鲜奶油买成奶油 或 火太大焦糖化 07/16 18:16
5F：→ meisterhaft:也可能是拍照摄影的色差问题 07/16 18:40
6F：→ clairdelune:鲜奶油跟奶油差异其实还蛮大的，我也是在想是不是拍照 07/16 18:57
7F：→ clairdelune:的色差问题，或许可能跟焦糖化也有点关系吧 07/16 18:58
8F：推 aincourt:我也觉得可能是糖煮太久 焦糖化才这样 不然就是 07/16 19:08
9F：→ aincourt:冰糖熔点较低 改回砂糖试看看 07/16 19:08
10F：推 dfg22200q:但冰糖熔点应该比砂糖高 07/16 19:22
11F：→ Junchoon:冰糖和砂糖都是蔗糖，熔点没有差别吧... 07/16 19:26
12F：→ heterozygote:我也猜是鲜奶油跟奶油的差别XDDDDDD 07/16 23:07
13F：→ aincourt:刚查了一下发现冰糖纯度比砂糖高 所以应该不是熔点问题 07/16 23:52