作者celery118 (愈來愈近了)
看板baking
標題[問題] 司康烤的時候歪斜
時間Tue Jul 15 02:17:27 2014
最近愛上做司康，我覺得成品滿好吃的，但是就是不夠漂亮
自己吃是沒差，但要送朋友就會希望能烤得漂亮一點
先說一下我的材料配比：
低筋麵粉200g
砂糖40g
鹽1/3小匙
泡打粉2小匙
無鹽奶油65g
鮮奶80ml
蛋黃1顆
麵糰製作好後會先冷藏1～2小時
我不知道是配比的問題還是手法的問題
如果我直接把麵糰分割成小塊去烤，烤出來就沒有歪斜的問題
但這樣每塊大小比較不一
所以後來我改用模具壓型，希望每個大小能比較平均
但不知道是什麼原因，壓型的司康進烤箱後會愈來愈歪斜，有點像矮胖的比薩斜塔的感覺
我是有在想是不是我壓型花的時間比較多，所以麵糰裡的奶油融了（拿出冰箱到進烤箱花
8～10分鐘算久嗎？）
還是厚度太厚，司康長大後重心不穩就歪了（烤前2公分厚會太厚嗎？）
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1F：推 gogogreater:壓模後再放回冰箱 鬆弛一下 不知道有沒有幫助? 07/15 08:29
2F：→ gogogreater:但純屬我個人想法 還是請專業的版友來回答吧！ 07/15 08:30
3F：→ Carlchen:借題問：scone跟餅乾差在哪裡呀？我上次把scone做成餅乾 07/15 12:37
4F：→ Junchoon:比例和操作順序不一樣啊 07/15 13:06
5F：→ pyuko:試試用不鏽鋼圓模圈住麵糰一起烤 07/15 14:41
6F：→ dokjw:C大我猜是不夠厚，因為我第一次麵糰比較厚，第二次比較薄， 07/15 16:56
7F：→ dokjw:第二次就變餅乾，是這樣嗎?? 07/15 16:57
8F：推 jupiniii:應該是用模具壓的時候切歪了 施力的時候要平均 07/16 20:50
9F：→ lumimi:上次看到一個食譜說模具壓下去以後不要轉動，不然會歪 07/30 17:45