作者celery118 (愈来愈近了)
看板baking
标题[问题] 司康烤的时候歪斜
时间Tue Jul 15 02:17:27 2014
最近爱上做司康，我觉得成品满好吃的，但是就是不够漂亮
自己吃是没差，但要送朋友就会希望能烤得漂亮一点
先说一下我的材料配比：
低筋面粉200g
砂糖40g
盐1/3小匙
泡打粉2小匙
无盐奶油65g
鲜奶80ml
蛋黄1颗
面团制作好後会先冷藏1～2小时
我不知道是配比的问题还是手法的问题
如果我直接把面团分割成小块去烤，烤出来就没有歪斜的问题
但这样每块大小比较不一
所以後来我改用模具压型，希望每个大小能比较平均
但不知道是什麽原因，压型的司康进烤箱後会愈来愈歪斜，有点像矮胖的比萨斜塔的感觉
我是有在想是不是我压型花的时间比较多，所以面团里的奶油融了（拿出冰箱到进烤箱花
8～10分钟算久吗？）
还是厚度太厚，司康长大後重心不稳就歪了（烤前2公分厚会太厚吗？）
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1F：推 gogogreater:压模後再放回冰箱 松弛一下 不知道有没有帮助? 07/15 08:29
2F：→ gogogreater:但纯属我个人想法 还是请专业的版友来回答吧！ 07/15 08:30
3F：→ Carlchen:借题问：scone跟饼乾差在哪里呀？我上次把scone做成饼乾 07/15 12:37
4F：→ Junchoon:比例和操作顺序不一样啊 07/15 13:06
5F：→ pyuko:试试用不锈钢圆模圈住面团一起烤 07/15 14:41
6F：→ dokjw:C大我猜是不够厚，因为我第一次面团比较厚，第二次比较薄， 07/15 16:56
7F：→ dokjw:第二次就变饼乾，是这样吗?? 07/15 16:57
8F：推 jupiniii:应该是用模具压的时候切歪了 施力的时候要平均 07/16 20:50
9F：→ lumimi:上次看到一个食谱说模具压下去以後不要转动，不然会歪 07/30 17:45