作者psl7634 (鍵盤補給官)
看板baking
標題[問題] 這算是歐包?台式歐包?或是....
時間Sat Jul 12 16:12:02 2014
前幾天中壢有個大型集合式美食大樓開幕了
今天中午有在送復興航棧的大臉麵包(真的很大一個!)
圖片如下
包裝
http://imgur.com/abagWT8
正面
http://imgur.com/zrRoRHp
背面
http://imgur.com/3S8rhbN
斷面
http://imgur.com/w0Q5dsQ
我想問的是這算是歐包嗎?! 亦或是台式歐包 日式歐包?!
很紮實一個 無粉 葡萄乾水分很足
印象中傳統歐包應該是硬皮脆皮 內軟
這個的皮會比內部乾一點 但也不會到硬或脆
整個很Q不乾這樣
就很像胖達人之類的麵包店會出現的麵包
不知道算是哪種麵包 要做的話要找哪方面的食譜(還有粉的種類)和注意事項與訣竅呢?
小弟有一貫攪拌缸和二層二盤烤箱
還請板上前輩指導一下
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1F：→ zvezda:如果是像胖達人...那就是台式歐包了 07/12 16:30
2F：→ psl7634:我是沒吃過胖達人 但這種大又紮實但不乾又Q的麵包很多店做 07/12 16:32
3F：→ psl7634:像是百年神仙蛋糕也有 大多都是包果乾和乳酪塊 07/12 16:32
4F：→ lifelover:這種麵包叫做"歐克麵包"，外皮是另外包覆的~ 07/12 17:22
5F：→ psl7634:立馬 學到 感謝lifelover 所以這算是歐包嗎? 07/12 17:33
6F：→ psl7634:我圖片中的是改良過 台灣人喜歡吃的軟Q版還是本來就軟Q? 07/12 17:34
7F：推 spiderlily:歐克是歐包啊 07/12 17:51
8F：→ spiderlily:是說歐包有分台日式啊？！ 07/12 17:52
歐克是歐包的一種 還是歐克=全歐包???
應該說傳統歐包台灣人吃不慣 改變配方內容變得比較濕潤軟Q 所以叫做台歐?
9F：推 lightnew:第一個也是想到胖達人的麵包XD 07/12 18:28
10F：推 cloudstr:你是想說馬可波羅嗎? 這比較算正歐包 07/12 19:06
我之前有要到一個飯店配方 飯店的烤箱也不是蒸氣烤爐
但他看起來就像是歐包啦!
不過原配方有s5000 我沒加
http://imgur.com/CcRNRzx 我做的紅糖核桃
我自己吃是很像我以前吃過的 但客人嫌太乾 有點傷心
所以想說是歐包都一定是"乾"嗎? 就算是外酥內軟 是否還是乾....
而那種軟Q又不乾的歐包是本來就這樣 還是台式改良?
※ 編輯: psl7634 (59.102.188.35), 07/12/2014 19:26:40
11F：→ in09:照片看起來一點都不歐洲,感覺很台啊 07/12 19:56
12F：→ psl7634:樓上是說我的還是復興的 07/12 20:00
13F：→ in09:我說的是復興的,你的...,雖然沒復興那麼台,也不怎麼歐風啊 07/12 20:33
14F：→ in09:感覺啦, 個人感覺 07/12 20:34
15F：→ psl7634:可lifelover說那叫歐克麵包不是嗎?! 07/12 20:52
16F：→ psl7634:另外或許我的外型弄得不像是歐包 但很好吃啦XD 07/12 20:53
17F：→ Junchoon:這種包不少料的大多是臺式啊XD 07/12 20:56
18F：→ myko:試看看抓10%粉出來做湯種 水量再提升一些 07/13 00:14
19F：→ psl7634:通常做湯種的話 原水分不是要減嗎?! 07/13 11:43
20F：→ psl7634:如果打出來很濕的話就樣像歐包那樣放在桶子翻麵(面)發酵? 07/13 11:44
21F：推 shedtears:馬可波羅也是台包哪裡像歐包了阿 07/15 01:03