作者psl7634 (键盘补给官)
看板baking
标题[问题] 这算是欧包?台式欧包?或是....
时间Sat Jul 12 16:12:02 2014
前几天中坜有个大型集合式美食大楼开幕了
今天中午有在送复兴航栈的大脸面包(真的很大一个!)
图片如下
包装
http://imgur.com/abagWT8
正面
http://imgur.com/zrRoRHp
背面
http://imgur.com/3S8rhbN
断面
http://imgur.com/w0Q5dsQ
我想问的是这算是欧包吗?! 亦或是台式欧包 日式欧包?!
很紮实一个 无粉 葡萄乾水分很足
印象中传统欧包应该是硬皮脆皮 内软
这个的皮会比内部乾一点 但也不会到硬或脆
整个很Q不乾这样
就很像胖达人之类的面包店会出现的面包
不知道算是哪种面包 要做的话要找哪方面的食谱(还有粉的种类)和注意事项与诀窍呢?
小弟有一贯搅拌缸和二层二盘烤箱
还请板上前辈指导一下
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1F：→ zvezda:如果是像胖达人...那就是台式欧包了 07/12 16:30
2F：→ psl7634:我是没吃过胖达人 但这种大又紮实但不乾又Q的面包很多店做 07/12 16:32
3F：→ psl7634:像是百年神仙蛋糕也有 大多都是包果乾和乳酪块 07/12 16:32
4F：→ lifelover:这种面包叫做"欧克面包"，外皮是另外包覆的~ 07/12 17:22
5F：→ psl7634:立马 学到 感谢lifelover 所以这算是欧包吗? 07/12 17:33
6F：→ psl7634:我图片中的是改良过 台湾人喜欢吃的软Q版还是本来就软Q? 07/12 17:34
7F：推 spiderlily:欧克是欧包啊 07/12 17:51
8F：→ spiderlily:是说欧包有分台日式啊？！ 07/12 17:52
欧克是欧包的一种 还是欧克=全欧包???
应该说传统欧包台湾人吃不惯 改变配方内容变得比较湿润软Q 所以叫做台欧?
9F：推 lightnew:第一个也是想到胖达人的面包XD 07/12 18:28
10F：推 cloudstr:你是想说马可波罗吗? 这比较算正欧包 07/12 19:06
我之前有要到一个饭店配方 饭店的烤箱也不是蒸气烤炉
但他看起来就像是欧包啦!
不过原配方有s5000 我没加
http://imgur.com/CcRNRzx 我做的红糖核桃
我自己吃是很像我以前吃过的 但客人嫌太乾 有点伤心
所以想说是欧包都一定是"乾"吗? 就算是外酥内软 是否还是乾....
而那种软Q又不乾的欧包是本来就这样 还是台式改良?
※ 编辑: psl7634 (59.102.188.35), 07/12/2014 19:26:40
11F：→ in09:照片看起来一点都不欧洲,感觉很台啊 07/12 19:56
12F：→ psl7634:楼上是说我的还是复兴的 07/12 20:00
13F：→ in09:我说的是复兴的,你的...,虽然没复兴那麽台,也不怎麽欧风啊 07/12 20:33
14F：→ in09:感觉啦, 个人感觉 07/12 20:34
15F：→ psl7634:可lifelover说那叫欧克面包不是吗?! 07/12 20:52
16F：→ psl7634:另外或许我的外型弄得不像是欧包 但很好吃啦XD 07/12 20:53
17F：→ Junchoon:这种包不少料的大多是台式啊XD 07/12 20:56
18F：→ myko:试看看抓10%粉出来做汤种 水量再提升一些 07/13 00:14
19F：→ psl7634:通常做汤种的话 原水分不是要减吗?! 07/13 11:43
20F：→ psl7634:如果打出来很湿的话就样像欧包那样放在桶子翻面(面)发酵? 07/13 11:44
21F：推 shedtears:马可波罗也是台包哪里像欧包了阿 07/15 01:03