作者tony123839 (~tony~)
看板baking
標題[問題] 請問不管怎麼搓揉麵團都一樣是黏稠狀態??
時間Thu Jul 10 16:55:02 2014
不好意思新手第一次做麵包.......沒想到在搓揉麵團時就遇上難題orz
我做的是之前烘焙王曾經介紹過的電子鍋麵包
(爬了一下yayabless大曾經有介紹過,所以就稍微借一下格式囉^^)
◎ 材料：高筋麵粉350克、奶油21克、砂糖21克、牛奶35克、水180c.c.、酵母粉5克、
鹽6克
◎ 作法：
1、將高筋麵粉、砂糖、鹽、用水溶解的酵母粉、水、牛奶依序倒入鍋中，用手
拌勻成團。
2、加入奶油，不斷柔捏至不黏稠成圓形。
3、在溫暖處放1小時進行第一次發酵（是溫度調整發酵時間）。
4、發酵完後擠出空氣（從50公分處輕輕甩幾下即可）。
5、抽出空氣後進行第二次發酵1小時。
6、發酵完後按煮飯即可。
7、用1小時烤其中一面，1小時候翻面繼續烤。
8、烤完第二面後翻面再烤一次即可。
第三點以後我們就先不談了.....
無論材料跟做法我都是照上面做
可是無論怎麼搓揉麵團都無法像影片中那樣揉成不黏稠狀
不知道版上各位大大能提點一下可能的原因或者是我忽略掉了什麼......
在此先感謝各位大大了!!
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1F：推 MadCat:水不要一次全加下去,先加3/4,揉到不黏再一點一點慢慢加進去 07/10 17:12
2F：→ banlin:你水可以保留30~50cc 搓揉過程添加 07/10 17:13
3F：→ tony123839:喔喔!!了解!!所以先不要一次全加完就對了 07/10 17:20
4F：→ tony123839:那請問搓揉的手法是否也會有影響??怎麼搓是最好的呢? 07/10 17:21
5F：推 aboopenguin:可以去找carol的影片喔!她有錄整個過程 07/10 18:35
6F：推 Nyeduxa:我第一次做跟你一樣XD 你是用電子秤秤的嗎 07/10 19:42
7F：→ tony123839:a大!!其實我有看過了 不過不知道為啥過程感覺跟這個 07/10 21:57
8F：→ tony123839:不太一樣... 07/10 21:57
9F：→ tony123839:N大,你做的時候也是都很黏稠嗎??對 我是用電子秤 07/10 21:58
10F：→ Dusha:麵糰出筋不夠的話 也比較不會吃進水分 我覺得甩打最快 07/10 22:11
11F：→ Dusha:(我也是參考網路上Carol的影片) 07/10 22:11
12F：推 spiderlily:我之前手揉都是(除了奶油、水)其他圍粉牆 07/10 22:12
13F：→ spiderlily:中間加80%水，拌揉1分鐘，再慢慢加水(分個三次) 07/10 22:13
14F：→ spiderlily:感覺還可以吃水的話會多加一點XD 揉到麵糰稍微有柔軟度 07/10 22:14
15F：→ spiderlily:(15min)再包奶油，揉均勻到出膜，過程30初分鐘 07/10 22:15
16F：→ spiderlily:不過現在除了老麵其他都用攪拌機了~ 07/10 22:17
17F：→ tony123839:請問D大,甩打在還黏稠的時候好用嗎?? 07/10 22:17
18F：→ tony123839:哈哈S大,新手上路應該還不會去用到攪拌機XD 07/10 22:18
19F：→ tony123839:另外小聲偷偷問...出膜是什麼意思?? 07/10 22:18
20F：推 spiderlily:就是輕拉扯麵糰會變薄薄的，拉到破洞是圓滑就是了喔 07/10 22:20
21F：→ spiderlily:我也很新~才剛玩烘焙1年多(其中還考丙級中西調飲烘焙) 07/10 22:21
22F：→ spiderlily:所以要學的還很多@@" 07/10 22:22
23F：推 spiderlily:黏稠的時後不太好甩打吧(?) 當洗衣服搓揉不要太久 07/10 22:24
24F：→ spiderlily:這樣會好一點，等倒不是非常黏手再甩比較好喔 07/10 22:24
25F：→ spiderlily:可是洗衣服揉法不要整個過程都用，好像會傷麵筋 07/10 22:26
26F：→ spiderlily:carol老師的影片很好喔，之後可以用自己習慣方式 07/10 22:27
27F：→ spiderlily:因為之前有個老師說不能用搓衣服，要用雙手蓋上面， 07/10 22:29
28F：→ spiderlily:然後畫圓揉麵糰(他去日本學的)可是這好難用XD 07/10 22:29
29F：→ spiderlily:所以我過程是:搓衣服、畫圓(因為搓累了)、摔打 07/10 22:30
30F：→ spiderlily:找到自己習慣的方法吧~(不要揉太久斷筋就好了) 07/10 22:32
31F：→ Dusha:很黏很難揉的時後甩打可以比較快不那麼黏稠~ 水分會被吃進去 07/10 23:23
32F：→ Dusha:然後我覺得出筋完全再混奶油比較好操作 07/10 23:23
33F：→ tony123839:好喔~~感謝兩位大大的賜教^^ 07/10 23:34