作者tony123839 (~tony~)
看板baking
标题[问题] 请问不管怎麽搓揉面团都一样是黏稠状态??
时间Thu Jul 10 16:55:02 2014
不好意思新手第一次做面包.......没想到在搓揉面团时就遇上难题orz
我做的是之前烘焙王曾经介绍过的电子锅面包
(爬了一下yayabless大曾经有介绍过,所以就稍微借一下格式罗^^)
◎ 材料：高筋面粉350克、奶油21克、砂糖21克、牛奶35克、水180c.c.、酵母粉5克、
盐6克
◎ 作法：
1、将高筋面粉、砂糖、盐、用水溶解的酵母粉、水、牛奶依序倒入锅中，用手
拌匀成团。
2、加入奶油，不断柔捏至不黏稠成圆形。
3、在温暖处放1小时进行第一次发酵（是温度调整发酵时间）。
4、发酵完後挤出空气（从50公分处轻轻甩几下即可）。
5、抽出空气後进行第二次发酵1小时。
6、发酵完後按煮饭即可。
7、用1小时烤其中一面，1小时候翻面继续烤。
8、烤完第二面後翻面再烤一次即可。
第三点以後我们就先不谈了.....
无论材料跟做法我都是照上面做
可是无论怎麽搓揉面团都无法像影片中那样揉成不黏稠状
不知道版上各位大大能提点一下可能的原因或者是我忽略掉了什麽......
在此先感谢各位大大了!!
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1F：推 MadCat:水不要一次全加下去,先加3/4,揉到不黏再一点一点慢慢加进去 07/10 17:12
2F：→ banlin:你水可以保留30~50cc 搓揉过程添加 07/10 17:13
3F：→ tony123839:喔喔!!了解!!所以先不要一次全加完就对了 07/10 17:20
4F：→ tony123839:那请问搓揉的手法是否也会有影响??怎麽搓是最好的呢? 07/10 17:21
5F：推 aboopenguin:可以去找carol的影片喔!她有录整个过程 07/10 18:35
6F：推 Nyeduxa:我第一次做跟你一样XD 你是用电子秤秤的吗 07/10 19:42
7F：→ tony123839:a大!!其实我有看过了 不过不知道为啥过程感觉跟这个 07/10 21:57
8F：→ tony123839:不太一样... 07/10 21:57
9F：→ tony123839:N大,你做的时候也是都很黏稠吗??对 我是用电子秤 07/10 21:58
10F：→ Dusha:面团出筋不够的话 也比较不会吃进水分 我觉得甩打最快 07/10 22:11
11F：→ Dusha:(我也是参考网路上Carol的影片) 07/10 22:11
12F：推 spiderlily:我之前手揉都是(除了奶油、水)其他围粉墙 07/10 22:12
13F：→ spiderlily:中间加80%水，拌揉1分钟，再慢慢加水(分个三次) 07/10 22:13
14F：→ spiderlily:感觉还可以吃水的话会多加一点XD 揉到面团稍微有柔软度 07/10 22:14
15F：→ spiderlily:(15min)再包奶油，揉均匀到出膜，过程30初分钟 07/10 22:15
16F：→ spiderlily:不过现在除了老面其他都用搅拌机了~ 07/10 22:17
17F：→ tony123839:请问D大,甩打在还黏稠的时候好用吗?? 07/10 22:17
18F：→ tony123839:哈哈S大,新手上路应该还不会去用到搅拌机XD 07/10 22:18
19F：→ tony123839:另外小声偷偷问...出膜是什麽意思?? 07/10 22:18
20F：推 spiderlily:就是轻拉扯面团会变薄薄的，拉到破洞是圆滑就是了喔 07/10 22:20
21F：→ spiderlily:我也很新~才刚玩烘焙1年多(其中还考丙级中西调饮烘焙) 07/10 22:21
22F：→ spiderlily:所以要学的还很多@@" 07/10 22:22
23F：推 spiderlily:黏稠的时後不太好甩打吧(?) 当洗衣服搓揉不要太久 07/10 22:24
24F：→ spiderlily:这样会好一点，等倒不是非常黏手再甩比较好喔 07/10 22:24
25F：→ spiderlily:可是洗衣服揉法不要整个过程都用，好像会伤面筋 07/10 22:26
26F：→ spiderlily:carol老师的影片很好喔，之後可以用自己习惯方式 07/10 22:27
27F：→ spiderlily:因为之前有个老师说不能用搓衣服，要用双手盖上面， 07/10 22:29
28F：→ spiderlily:然後画圆揉面团(他去日本学的)可是这好难用XD 07/10 22:29
29F：→ spiderlily:所以我过程是:搓衣服、画圆(因为搓累了)、摔打 07/10 22:30
30F：→ spiderlily:找到自己习惯的方法吧~(不要揉太久断筋就好了) 07/10 22:32
31F：→ Dusha:很黏很难揉的时後甩打可以比较快不那麽黏稠~ 水分会被吃进去 07/10 23:23
32F：→ Dusha:然後我觉得出筋完全再混奶油比较好操作 07/10 23:23
33F：→ tony123839:好喔~~感谢两位大大的赐教^^ 07/10 23:34