我也正在跟揉麵糰奮鬥中(握手)~ 每天都要練習揉麵糰XD 不過我的問題是麵團總是太濕黏，所以我都要保留超過30c.c.的水，搓揉時慢慢加~ 我用的是好市多賣的3公斤一盒高筋麵粉，牌子忘了。 更剛開始用的是全聯賣的高筋麵粉，他更容易濕黏； 感覺每個牌子都不同，你要不要換個麵粉牌子練習一下? 做了幾次以後有越來越上手，我都是一開始準備好書上的液體量，依照感覺慢慢加； 當然到現在還無法順利做出薄膜，不過我每次都做個30~40分鐘就結束了~ 看網路上Carol有說麵糰不要揉超過40幾分鐘，好像會斷筋， 加上實在很花時間，所以我不會硬是要揉出薄膜，反正其實沒有揉出薄膜也是可以吃啦~~ 我覺得一開始練習不要壓力太大 :) 我練習了好多次，個人覺得每次加了水後，稍微揉搓就好，反而是甩打比較能吃進水份。 Carol 在網路上有提供手揉麵糰詳細步驟影片， http://ppt.cc/Pf1Q 、http://ppt.cc/ugjg 我也是看著影片研究好久，總是無法像她一樣一開始揉成團就那麼軟硬適中 > < 不過多練習有漸入佳境的感覺~ 另外推薦一下Cecillia的「比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」 http://ppt.cc/UMTD 我是從這本書開始入手，不用揉麵糰，很有成就感~~~ 如果你沒有一定要手揉麵糰，可以先參考這本書做麵包，比較不會沮喪 :) 對了，你的情況我也有過，一開始我不知道液體要慢慢加，所以一次全加， 麵糰變得超黏手，完全無法甩打(失敗...)； 後來因為怕到，一開始水又加太少，就真的很乾硬很難揉搓，後續就算再加水，也很難吃進去，感覺這樣的情況跟你現在有點像。 或許你可以試試看一開始水再加多一點點，之後再慢慢揉搓甩打，並加水，這樣水份好像比較能吃進去哦!。 (不用一定要預留到30c.c.，因為跟麵粉牌子還有當天天氣也有關係，我是靠感覺囉) 我的速發乾酵母、牛奶都是冰箱拿出來直接用耶XD ※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之銘言： : ※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之銘言： : : 我買了Carol的烘焙新手第二本書，開始做吐司 : : 也上網看了Carol揉麵團的影片，跟著照做 : : 可是我發現她把麵團初步揉成團後拿出來在工作檯上搓揉，明顯比我的軟很多 : : 我照著她的食譜，後來水都要多至少50c.c.以上，才會軟一點點..... : : 再來就是，到底要揉多久、甩打多久比較好呢？ : : 我的問題就是，一開始水我留30c.c.，但是液體倒入鍋內後，弄成團的麵糰好乾啊.... : : 又乾又硬，然後就開始搓洗衣服的方式，水慢慢加，搓到水乾了，再試著甩打 : : 就是很硬很難甩，每次都弄到快2小時.... : : 到底要怎麼做，麵糰才會鬆軟好打呢？ : : 我的麵糰筋絡都是網狀超明顯，怎麼打都是這樣，我每天做，做到老公都生氣了 : : 我跟他說只要成功一次我就會休息了，請他耐心等候 : : 如果麵團軟的話就不會甩那麼久了，但是我只能靠加水讓麵糰變軟而已 : : 跟配方差好多，但不得不啊.....一定是我哪裡出了問題才會這樣 : : 食譜說要有耐心，會很辛苦，害我以為甩2小時是正常...... : : ＜昨天和前天都做到凌晨2點多，5點又起床做早餐，超痛苦的..... : : 是要揉到軟了再甩嗎？？但我都揉不軟啊......揉多久會斷筋呢？ : : 希望能和大家一樣，成為烘焙達人........... : 我把速發乾酵母從冰箱拿出來後直接使用，這樣行嗎？還是放一陣子等他回溫?鮮奶我會 : 先微波一下再用 : 粉類成糰是不是要濕一點，之後搓揉甩打水分就會被吸收？ : 我成糰的麵團都好乾，所以是不是一開始就水分不夠?? : 我已經做了10多條吐司，好幾天熬夜，老公看我這樣也快要受不了了 : 我跟他說只要我成功了以後就不會天天做了，他很體諒，只希望成功的日子快點來到…… -- ~莫忘初衷~ --

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