我也正在跟揉面团奋斗中(握手)~ 每天都要练习揉面团XD 不过我的问题是面团总是太湿黏，所以我都要保留超过30c.c.的水，搓揉时慢慢加~ 我用的是好市多卖的3公斤一盒高筋面粉，牌子忘了。 更刚开始用的是全联卖的高筋面粉，他更容易湿黏； 感觉每个牌子都不同，你要不要换个面粉牌子练习一下? 做了几次以後有越来越上手，我都是一开始准备好书上的液体量，依照感觉慢慢加； 当然到现在还无法顺利做出薄膜，不过我每次都做个30~40分钟就结束了~ 看网路上Carol有说面团不要揉超过40几分钟，好像会断筋， 加上实在很花时间，所以我不会硬是要揉出薄膜，反正其实没有揉出薄膜也是可以吃啦~~ 我觉得一开始练习不要压力太大 :) 我练习了好多次，个人觉得每次加了水後，稍微揉搓就好，反而是甩打比较能吃进水份。 Carol 在网路上有提供手揉面团详细步骤影片， http://ppt.cc/Pf1Q 、http://ppt.cc/ugjg 我也是看着影片研究好久，总是无法像她一样一开始揉成团就那麽软硬适中 > < 不过多练习有渐入佳境的感觉~ 另外推荐一下Cecillia的「比免揉面包更简单！简单揉就好吃的家庭烘焙坊」 http://ppt.cc/UMTD 我是从这本书开始入手，不用揉面团，很有成就感~~~ 如果你没有一定要手揉面团，可以先参考这本书做面包，比较不会沮丧 :) 对了，你的情况我也有过，一开始我不知道液体要慢慢加，所以一次全加， 面团变得超黏手，完全无法甩打(失败...)； 後来因为怕到，一开始水又加太少，就真的很乾硬很难揉搓，後续就算再加水，也很难吃进去，感觉这样的情况跟你现在有点像。 或许你可以试试看一开始水再加多一点点，之後再慢慢揉搓甩打，并加水，这样水份好像比较能吃进去哦!。 (不用一定要预留到30c.c.，因为跟面粉牌子还有当天天气也有关系，我是靠感觉罗) 我的速发乾酵母、牛奶都是冰箱拿出来直接用耶XD ※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之铭言： : ※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之铭言： : : 我买了Carol的烘焙新手第二本书，开始做吐司 : : 也上网看了Carol揉面团的影片，跟着照做 : : 可是我发现她把面团初步揉成团後拿出来在工作台上搓揉，明显比我的软很多 : : 我照着她的食谱，後来水都要多至少50c.c.以上，才会软一点点..... : : 再来就是，到底要揉多久、甩打多久比较好呢？ : : 我的问题就是，一开始水我留30c.c.，但是液体倒入锅内後，弄成团的面团好乾啊.... : : 又乾又硬，然後就开始搓洗衣服的方式，水慢慢加，搓到水乾了，再试着甩打 : : 就是很硬很难甩，每次都弄到快2小时.... : : 到底要怎麽做，面团才会松软好打呢？ : : 我的面团筋络都是网状超明显，怎麽打都是这样，我每天做，做到老公都生气了 : : 我跟他说只要成功一次我就会休息了，请他耐心等候 : : 如果面团软的话就不会甩那麽久了，但是我只能靠加水让面团变软而已 : : 跟配方差好多，但不得不啊.....一定是我哪里出了问题才会这样 : : 食谱说要有耐心，会很辛苦，害我以为甩2小时是正常...... : : ＜昨天和前天都做到凌晨2点多，5点又起床做早餐，超痛苦的..... : : 是要揉到软了再甩吗？？但我都揉不软啊......揉多久会断筋呢？ : : 希望能和大家一样，成为烘焙达人........... : 我把速发乾酵母从冰箱拿出来後直接使用，这样行吗？还是放一阵子等他回温?鲜奶我会 : 先微波一下再用 : 粉类成团是不是要湿一点，之後搓揉甩打水分就会被吸收？ : 我成团的面团都好乾，所以是不是一开始就水分不够?? : 我已经做了10多条吐司，好几天熬夜，老公看我这样也快要受不了了 : 我跟他说只要我成功了以後就不会天天做了，他很体谅，只希望成功的日子快点来到…… -- ~莫忘初衷~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.104.51.126 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1404951946.A.B05.html ※ 编辑: hangpchome (112.104.51.126), 07/10/2014 08:29:49 ※ 编辑: hangpchome (112.104.51.126), 07/10/2014 08:30:27 我也曾经这样过~你一开始水再多一点点试看看^^~ 但不要太多哦，不然又会太黏手，令人崩溃阿 > < ※ 编辑: hangpchome (112.104.51.126), 07/10/2014 09:21:49