作者totoro1222 (暴走隆)
看板baking
標題Re: [問題] 甩打吐司麵糰
時間Thu Jul 10 06:24:00 2014
※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之銘言：
: 我買了Carol的烘焙新手第二本書，開始做吐司
: 也上網看了Carol揉麵團的影片，跟著照做
: 可是我發現她把麵團初步揉成團後拿出來在工作檯上搓揉，明顯比我的軟很多
: 我照著她的食譜，後來水都要多至少50c.c.以上，才會軟一點點.....
: 再來就是，到底要揉多久、甩打多久比較好呢？
: 我的問題就是，一開始水我留30c.c.，但是液體倒入鍋內後，弄成團的麵糰好乾啊....
: 又乾又硬，然後就開始搓洗衣服的方式，水慢慢加，搓到水乾了，再試著甩打
: 就是很硬很難甩，每次都弄到快2小時....
: 到底要怎麼做，麵糰才會鬆軟好打呢？
: 我的麵糰筋絡都是網狀超明顯，怎麼打都是這樣，我每天做，做到老公都生氣了
: 我跟他說只要成功一次我就會休息了，請他耐心等候
: 如果麵團軟的話就不會甩那麼久了，但是我只能靠加水讓麵糰變軟而已
: 跟配方差好多，但不得不啊.....一定是我哪裡出了問題才會這樣
: 食譜說要有耐心，會很辛苦，害我以為甩2小時是正常......
: ＜昨天和前天都做到凌晨2點多，5點又起床做早餐，超痛苦的.....
: 是要揉到軟了再甩嗎？？但我都揉不軟啊......揉多久會斷筋呢？
: 希望能和大家一樣，成為烘焙達人...........
我把速發乾酵母從冰箱拿出來後直接使用，這樣行嗎？還是放一陣子等他回溫?鮮奶我會
先微波一下再用
粉類成糰是不是要濕一點，之後搓揉甩打水分就會被吸收？
我成糰的麵團都好乾，所以是不是一開始就水分不夠??
我已經做了10多條吐司，好幾天熬夜，老公看我這樣也快要受不了了
我跟他說只要我成功了以後就不會天天做了，他很體諒，只希望成功的日子快點來到……
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.160.159
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1404944643.A.517.html
1F：→ totoro1222:我也有幾次一開始就把麵團弄濕一點，結果還是一樣搓揉 07/10 06:25
2F：→ totoro1222:甩打不起來…… 07/10 06:25
3F：→ Junchoon:鮮奶不用微波加熱吧... 07/10 08:27
4F：→ totoro1222:所以冰的鮮奶可以？因為擔心酵母因溫度太低發不起來， 07/10 09:08
5F：→ totoro1222:所以才把它微波加熱...... 07/10 09:09
6F：推 chisestar:速發酵母可以加進麵粉直接一起用 07/10 09:10
7F：→ vvinnc:3 07/10 13:45
8F：→ vvinnc:速發酵母可以加一點四十度左右溫水和一點糖恢復活性冒泡後 07/10 13:46
9F：→ action4jerry:速發酵母不需要用溫水，也不需要加糖，直接加入即可 07/10 14:43
10F：→ action4jerry:加入時，麵糰溫度在18C以上即可。要用溫水及加糖的是 07/10 14:44
11F：→ action4jerry:活性乾酵母 active dry yeast 07/10 14:44