作者totoro1222 (暴走隆)
看板baking
标题Re: [问题] 甩打吐司面团
时间Thu Jul 10 06:24:00 2014
※ 引述《totoro1222 (暴走隆)》之铭言：
: 我买了Carol的烘焙新手第二本书，开始做吐司
: 也上网看了Carol揉面团的影片，跟着照做
: 可是我发现她把面团初步揉成团後拿出来在工作台上搓揉，明显比我的软很多
: 我照着她的食谱，後来水都要多至少50c.c.以上，才会软一点点.....
: 再来就是，到底要揉多久、甩打多久比较好呢？
: 我的问题就是，一开始水我留30c.c.，但是液体倒入锅内後，弄成团的面团好乾啊....
: 又乾又硬，然後就开始搓洗衣服的方式，水慢慢加，搓到水乾了，再试着甩打
: 就是很硬很难甩，每次都弄到快2小时....
: 到底要怎麽做，面团才会松软好打呢？
: 我的面团筋络都是网状超明显，怎麽打都是这样，我每天做，做到老公都生气了
: 我跟他说只要成功一次我就会休息了，请他耐心等候
: 如果面团软的话就不会甩那麽久了，但是我只能靠加水让面团变软而已
: 跟配方差好多，但不得不啊.....一定是我哪里出了问题才会这样
: 食谱说要有耐心，会很辛苦，害我以为甩2小时是正常......
: ＜昨天和前天都做到凌晨2点多，5点又起床做早餐，超痛苦的.....
: 是要揉到软了再甩吗？？但我都揉不软啊......揉多久会断筋呢？
: 希望能和大家一样，成为烘焙达人...........
我把速发乾酵母从冰箱拿出来後直接使用，这样行吗？还是放一阵子等他回温?鲜奶我会
先微波一下再用
粉类成团是不是要湿一点，之後搓揉甩打水分就会被吸收？
我成团的面团都好乾，所以是不是一开始就水分不够??
我已经做了10多条吐司，好几天熬夜，老公看我这样也快要受不了了
我跟他说只要我成功了以後就不会天天做了，他很体谅，只希望成功的日子快点来到……
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1F：→ totoro1222:我也有几次一开始就把面团弄湿一点，结果还是一样搓揉 07/10 06:25
2F：→ totoro1222:甩打不起来…… 07/10 06:25
3F：→ Junchoon:鲜奶不用微波加热吧... 07/10 08:27
4F：→ totoro1222:所以冰的鲜奶可以？因为担心酵母因温度太低发不起来， 07/10 09:08
5F：→ totoro1222:所以才把它微波加热...... 07/10 09:09
6F：推 chisestar:速发酵母可以加进面粉直接一起用 07/10 09:10
7F：→ vvinnc:3 07/10 13:45
8F：→ vvinnc:速发酵母可以加一点四十度左右温水和一点糖恢复活性冒泡後 07/10 13:46
9F：→ action4jerry:速发酵母不需要用温水，也不需要加糖，直接加入即可 07/10 14:43
10F：→ action4jerry:加入时，面团温度在18C以上即可。要用温水及加糖的是 07/10 14:44
11F：→ action4jerry:活性乾酵母 active dry yeast 07/10 14:44