作者iamredstar (是黑心不是紅心)
看板baking
標題[問題] 乳酪蛋糕烤不熟.....
時間Sat Jun 28 22:28:31 2014
最近很想做點心
第一次嘗試乳酪蛋糕
按照板友提供的食譜，有稍做更改
奶油乳酪360g
牛奶70g
砂糖70g
全蛋2個
檸檬汁(半顆，原食譜一顆)
無鹽奶油35g
消化餅乾60g
材料備好後，先烤餅乾底
再倒入攪拌好的材料
水浴法，200度烤10分，之後150度烤40分
中間很蠢的是，我烤了一小時，都完全不熟
檢查很久才發現忘記插插頭......
插好插頭之後，從七點烤到現在，
中途有提高溫度，上火下火各烤20分
(原本用全開照原本溫度烤，但還是不熟，故提高溫度)
表面有變硬，但是筷子插進去還是濕濕的
烤不熟.....
冰過之後會比較好嗎？
還是要提高溫度再烤?
不過個人覺得家裡的烤箱溫度似乎有問題?
以前做過古典巧克力蛋糕，也是照食譜的溫度烤不熟，火開到最大(220-250度)烤，看狀況拿捏時間才有烤熟
是否該換烤箱...
但是眼前還是得先救躺在烤箱裡的蛋糕@@
請各位高手們給意見
謝謝大家
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1F：推 mistar:重乳酪插筷子本來就會沾吧 冰涼了就好啦 06/28 22:33
2F：→ iamredstar:真的嗎@@我以為不行，嗚嗚，烤到都要哭了 06/28 22:34
3F：→ mistar:我以前做水浴法傻傻的用冷水 每次都烤不熟 06/28 22:36
4F：→ mistar:後來記得用滾水 就是照食譜時間烤就熟了 06/28 22:37
5F：→ mirageme:蛋糕表示:萬箭穿心 >< 06/28 23:04
6F：→ micpsa:乳酪本來就濕濕的不是嗎@@? 06/29 01:13
7F：推 MATSUMIA:要放涼才會硬啊 06/29 01:17
謝謝MISTAR板友的提醒，我是用熱水器的熱水烤
不過有可能我的外層鐵盤太淺，沒有辦法浸太深
因為我看了好幾份食譜，是說插牙籤不沾黏就好...(或是我誤會了)
然後我烤的時候有個奇怪的現象
就是我用兩個鐵盤烤，內層放烤模的那個鐵盤，烤完之後有流出一些油......@@
不知道是不是因為我一開始烤餅乾底的時候忘記插電，所以餅乾底的奶油流出來
或是我奶油乳酪放太多
我昨晚冰進去，今天早上拿出來
蛋糕的表層有薄薄的一層油......@@...沒有佈滿，就不均勻的分布在蛋糕上面
蛋糕吃起來也是很溼潤，很軟，感覺是泥狀(?)
不像別人的照片有點結實
所以是不是我奶油比例有點量錯@@~~~~?
※ 編輯: iamredstar (118.167.115.33), 06/29/2014 14:44:49
8F：→ mirageme:看了一下你的配方回想了一下以前我做出來曾經有過類似的 06/29 17:03
9F：→ mirageme:蛋糕體太軟的狀況, 那次是忘記添加粉類增加凝固力 06/29 17:04
10F：推 gofin:個人重乳酪是完全沒粉沒奶~純乳酪+糖+蛋+檸檬!成功機率99趴 06/29 18:31
11F：→ gofin:搞不好是因為你加了牛奶太水了~~~ 06/29 18:32
12F：推 k12151215:我會加custard powder(方便) 不然可用corn startch自己 06/29 21:27
13F：→ k12151215:調代替 阿我的也是沒有任何液體的 給妳參考一下 06/29 21:27
謝謝大家的回覆
請問如果我用原本配方，不加入牛奶，這樣做是OK的嗎?會成功?
還是一定要加粉類?
※ 編輯: iamredstar (111.250.168.184), 06/29/2014 22:50:15
14F：→ gofin:不加牛奶!蛋改成4顆,b乳酪可以稍微用微波微的微溫的! 06/29 23:08
15F：→ gofin:然後用電動攪拌,打勻後加入砂糖,繼續打勻,四顆蛋先另攪拌好 06/29 23:09
16F：→ gofin:再倒入乳酪那一鍋,電動攪拌均勻,接著加入檸檬,酸度建議直接 06/29 23:10
17F：→ gofin:邊加邊試吃,酸甜即可! 餅皮烤好直接丟冷凍,模具可以加速冷卻 06/29 23:12
18F：→ gofin:拿出來的時候應該是蠻硬的!乳酪那鍋先敲個幾下把泡泡敲掉 06/29 23:13
19F：→ gofin:接著倒入餅的模具,放進烤箱180度60分鐘,烤好應該表面微黃 06/29 23:15
20F：→ gofin:顏色如果要深一點就多考幾分鐘! 06/29 23:16
21F：→ gofin:正常一個小時的時候!表面會微澎,放涼後會略凹最後放進冷凍庫 06/29 23:17
22F：推 vike:牛奶不要加 06/30 16:47
23F：推 banlin:你的材料加牛奶感覺就很水 蛋兩顆我想是ok 06/30 19:39
24F：→ banlin:餅乾底我自己烤完是會放冷邊弄乳酪餡 乳酪餡弄完就差不多冷 06/30 19:41
25F：→ banlin:了 沒有失敗過~ 06/30 19:41
26F：→ iamredstar:謝謝大家!!今天要再來試試巧克力的@@!希望會成功! 07/25 16:51