作者iamredstar (是黑心不是红心)
看板baking
标题[问题] 乳酪蛋糕烤不熟.....
时间Sat Jun 28 22:28:31 2014
最近很想做点心
第一次尝试乳酪蛋糕
按照板友提供的食谱，有稍做更改
奶油乳酪360g
牛奶70g
砂糖70g
全蛋2个
柠檬汁(半颗，原食谱一颗)
无盐奶油35g
消化饼乾60g
材料备好後，先烤饼乾底
再倒入搅拌好的材料
水浴法，200度烤10分，之後150度烤40分
中间很蠢的是，我烤了一小时，都完全不熟
检查很久才发现忘记插插头......
插好插头之後，从七点烤到现在，
中途有提高温度，上火下火各烤20分
(原本用全开照原本温度烤，但还是不熟，故提高温度)
表面有变硬，但是筷子插进去还是湿湿的
烤不熟.....
冰过之後会比较好吗？
还是要提高温度再烤?
不过个人觉得家里的烤箱温度似乎有问题?
以前做过古典巧克力蛋糕，也是照食谱的温度烤不熟，火开到最大(220-250度)烤，看状况拿捏时间才有烤熟
是否该换烤箱...
但是眼前还是得先救躺在烤箱里的蛋糕@@
请各位高手们给意见
谢谢大家
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1F：推 mistar:重乳酪插筷子本来就会沾吧 冰凉了就好啦 06/28 22:33
2F：→ iamredstar:真的吗@@我以为不行，呜呜，烤到都要哭了 06/28 22:34
3F：→ mistar:我以前做水浴法傻傻的用冷水 每次都烤不熟 06/28 22:36
4F：→ mistar:後来记得用滚水 就是照食谱时间烤就熟了 06/28 22:37
5F：→ mirageme:蛋糕表示:万箭穿心 >< 06/28 23:04
6F：→ micpsa:乳酪本来就湿湿的不是吗@@? 06/29 01:13
7F：推 MATSUMIA:要放凉才会硬啊 06/29 01:17
谢谢MISTAR板友的提醒，我是用热水器的热水烤
不过有可能我的外层铁盘太浅，没有办法浸太深
因为我看了好几份食谱，是说插牙签不沾黏就好...(或是我误会了)
然後我烤的时候有个奇怪的现象
就是我用两个铁盘烤，内层放烤模的那个铁盘，烤完之後有流出一些油......@@
不知道是不是因为我一开始烤饼乾底的时候忘记插电，所以饼乾底的奶油流出来
或是我奶油乳酪放太多
我昨晚冰进去，今天早上拿出来
蛋糕的表层有薄薄的一层油......@@...没有布满，就不均匀的分布在蛋糕上面
蛋糕吃起来也是很湿润，很软，感觉是泥状(?)
不像别人的照片有点结实
所以是不是我奶油比例有点量错@@~~~~?
※ 编辑: iamredstar (118.167.115.33), 06/29/2014 14:44:49
8F：→ mirageme:看了一下你的配方回想了一下以前我做出来曾经有过类似的 06/29 17:03
9F：→ mirageme:蛋糕体太软的状况, 那次是忘记添加粉类增加凝固力 06/29 17:04
10F：推 gofin:个人重乳酪是完全没粉没奶~纯乳酪+糖+蛋+柠檬!成功机率99趴 06/29 18:31
11F：→ gofin:搞不好是因为你加了牛奶太水了~~~ 06/29 18:32
12F：推 k12151215:我会加custard powder(方便) 不然可用corn startch自己 06/29 21:27
13F：→ k12151215:调代替 阿我的也是没有任何液体的 给你参考一下 06/29 21:27
谢谢大家的回覆
请问如果我用原本配方，不加入牛奶，这样做是OK的吗?会成功?
还是一定要加粉类?
※ 编辑: iamredstar (111.250.168.184), 06/29/2014 22:50:15
14F：→ gofin:不加牛奶!蛋改成4颗,b乳酪可以稍微用微波微的微温的! 06/29 23:08
15F：→ gofin:然後用电动搅拌,打匀後加入砂糖,继续打匀,四颗蛋先另搅拌好 06/29 23:09
16F：→ gofin:再倒入乳酪那一锅,电动搅拌均匀,接着加入柠檬,酸度建议直接 06/29 23:10
17F：→ gofin:边加边试吃,酸甜即可! 饼皮烤好直接丢冷冻,模具可以加速冷却 06/29 23:12
18F：→ gofin:拿出来的时候应该是蛮硬的!乳酪那锅先敲个几下把泡泡敲掉 06/29 23:13
19F：→ gofin:接着倒入饼的模具,放进烤箱180度60分钟,烤好应该表面微黄 06/29 23:15
20F：→ gofin:颜色如果要深一点就多考几分钟! 06/29 23:16
21F：→ gofin:正常一个小时的时候!表面会微澎,放凉後会略凹最後放进冷冻库 06/29 23:17
22F：推 vike:牛奶不要加 06/30 16:47
23F：推 banlin:你的材料加牛奶感觉就很水 蛋两颗我想是ok 06/30 19:39
24F：→ banlin:饼乾底我自己烤完是会放冷边弄乳酪馅 乳酪馅弄完就差不多冷 06/30 19:41
25F：→ banlin:了 没有失败过~ 06/30 19:41
26F：→ iamredstar:谢谢大家!!今天要再来试试巧克力的@@!希望会成功! 07/25 16:51