作者vu1985 (兔兒)
看板baking
標題[問題] 減少麵粉 卻還是膨過頭
時間Sat Jun 28 07:24:50 2014
我用國際牌105T做了蔓越莓養樂多吐司，材料如下:
全麥20g
高筋180g
低筋30g
糖 大1
鹽 小1/2
奶油25g
蛋一個(60ml)
養樂多一瓶(100ml)
速發酵母 小1
蔓越莓果乾
模式3軟吐司
我有些疑問是:
1.我特地減少麵粉用量為230g(因為250g要吃好多天XD)，可是為什麼麵包不但沒縮小還碰
到頂燒焦? 是養樂多的乳酸菌嗎？
2.若麵粉只用200g不知是否可行?(養樂多會跟著減少)
3.低筋麵粉在口感上的作用為何? 加多加少對口感的影響，有黃金比例嗎？
最重要就是無法理解，沒有變小條，還是要吃很多天啊@@
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1F：推 iloveannasui:那為何不乾脆全減半？就不用吃多天？ 06/28 14:01
2F：推 iloveannasui:蔓越莓果乾很甜嗎？ 我做蔓越莓土司會發比較大，可 06/28 14:03
3F：→ iloveannasui:能是果乾太甜，養樂多也很甜。 06/28 14:03
4F：→ iloveannasui:不過我很好奇，水份只有100ML夠嗎？ 06/28 14:04
5F：推 yethours:減麵粉沒減酵母 澎過頭不是很正常嗎~"~) 06/28 15:42
6F：推 spiderlily:水份還要加蛋的 06/28 16:06
7F：→ mirageme:烤好放冷後1/2分片切下來先放冷凍要吃再解凍就好啦 06/28 16:17
8F：推 yuabcd:養樂多本身就夠甜.又加了糖...還有蛋,會爆不意外呀 06/28 16:18
9F：→ yuabcd:你要不要考慮用麵團打好拿出來整型用烤箱烤 06/28 16:19
10F：→ mirageme:麵包機麵粉量不夠攪起來應該效果也會降低 06/28 16:19
11F：→ chestersun:說明書P.99頁，有寫到每行程最大和最小容量。 06/28 21:36
12F：推 sbottle:麵粉少的話, 水份還要少, 現在養多跟蛋就有 160 了! 06/29 16:20
13F：→ vu1985:回樓上，因為原本配方250g麵粉需180ml水，所以我減少了一點 06/29 16:27
14F：→ vu1985:，請問水多會比較膨是嗎？ 06/29 16:27
15F：→ vu1985:給樓樓上，感謝，我真的沒看到p.99 XD 06/29 16:29
16F：→ arisalisa:有蛋會比較澎 06/29 22:14