作者vu1985 (兔儿)
看板baking
标题[问题] 减少面粉 却还是膨过头
时间Sat Jun 28 07:24:50 2014
我用国际牌105T做了蔓越莓养乐多吐司，材料如下:
全麦20g
高筋180g
低筋30g
糖 大1
盐 小1/2
奶油25g
蛋一个(60ml)
养乐多一瓶(100ml)
速发酵母 小1
蔓越莓果乾
模式3软吐司
我有些疑问是:
1.我特地减少面粉用量为230g(因为250g要吃好多天XD)，可是为什麽面包不但没缩小还碰
到顶烧焦? 是养乐多的乳酸菌吗？
2.若面粉只用200g不知是否可行?(养乐多会跟着减少)
3.低筋面粉在口感上的作用为何? 加多加少对口感的影响，有黄金比例吗？
最重要就是无法理解，没有变小条，还是要吃很多天啊@@
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1F：推 iloveannasui:那为何不乾脆全减半？就不用吃多天？ 06/28 14:01
2F：推 iloveannasui:蔓越莓果乾很甜吗？ 我做蔓越莓土司会发比较大，可 06/28 14:03
3F：→ iloveannasui:能是果乾太甜，养乐多也很甜。 06/28 14:03
4F：→ iloveannasui:不过我很好奇，水份只有100ML够吗？ 06/28 14:04
5F：推 yethours:减面粉没减酵母 澎过头不是很正常吗~"~) 06/28 15:42
6F：推 spiderlily:水份还要加蛋的 06/28 16:06
7F：→ mirageme:烤好放冷後1/2分片切下来先放冷冻要吃再解冻就好啦 06/28 16:17
8F：推 yuabcd:养乐多本身就够甜.又加了糖...还有蛋,会爆不意外呀 06/28 16:18
9F：→ yuabcd:你要不要考虑用面团打好拿出来整型用烤箱烤 06/28 16:19
10F：→ mirageme:面包机面粉量不够搅起来应该效果也会降低 06/28 16:19
11F：→ chestersun:说明书P.99页，有写到每行程最大和最小容量。 06/28 21:36
12F：推 sbottle:面粉少的话, 水份还要少, 现在养多跟蛋就有 160 了! 06/29 16:20
13F：→ vu1985:回楼上，因为原本配方250g面粉需180ml水，所以我减少了一点 06/29 16:27
14F：→ vu1985:，请问水多会比较膨是吗？ 06/29 16:27
15F：→ vu1985:给楼楼上，感谢，我真的没看到p.99 XD 06/29 16:29
16F：→ arisalisa:有蛋会比较澎 06/29 22:14