作者mymuka1003 (南極)
看板baking
標題[問題] 為什麼我的麵包吐司烤完外層都很硬
時間Wed Jun 25 23:02:57 2014
我是烘焙新手
最近迷上做吐司和麵包，每到假日都會動手做個吐司和麵包
但是不管我做幾次每次烤完我的吐司和麵包外層都非常的乾硬,整個就很難咬 = =|||
超級疑惑到底是哪裡出問題了?
因為我做饅頭用蒸的就不會這樣~XDD
我吐司和麵包配方是
高筋 300 g 糖 50 g 鹽 5 g 酵母粉 6 g 牛奶 205 g 橄欖油 少許
( 因為我不想加奶油所以是用加橄欖油代替大約一個油瓶蓋的量 )
我家烤箱沒有上下火 所以我的溫度是用180度 預熱20分鐘
然後160度 烤30-35分
我家沒有攪拌機全程都用手揉，我也有打出薄膜來
基礎發酵 60分鐘 滾圓發酵 15分鐘 中間發酵 20分鐘 最後發酵約60鐘(發到模九分滿)
以上~
是我哪個步驟有出錯嗎? 還是說我烤箱溫度太高?
因為我也想烤出一個表皮鬆軟的麵包和吐司 >..<
麻煩請各位高手教導一下，謝謝!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.158.46
※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1403708580.A.AA6.html
1F：推 yaling102:油太少，使用的是橄欖油；奶油可以增加麵團柔軟度； 06/25 23:07
2F：→ yaling102:建議先找個不錯的配方先做好了再來改 06/25 23:08
3F：→ yaling102:麵包和饅頭是不一樣的東西，雖然都是拿麵粉來製作 06/25 23:09
4F：→ Beluga1976:低溫烤太久就會這樣,如果是6兩的土司頂多不到20分就該 06/25 23:10
5F：→ Beluga1976:烤好,你烤到30分以上表示你的烤溫過低,所以表皮會乾硬 06/25 23:11
6F：→ Beluga1976:是正常的 06/25 23:11
喔~原來是這樣啊....(瞬間秒懂~XDD)
那請問我用12兩的土司模溫度和時間該設定多少會比較恰當呢??如果加蓋會比較好嗎?
※ 編輯: mymuka1003 (218.166.158.46), 06/25/2014 23:22:18
7F：推 arisalisa:190度35分 06/26 08:21
8F：→ arisalisa:不加蓋的話，上面上色後蓋鋁箔紙 06/26 08:22
9F：→ Dusha:是太低溫 不是太高溫喔~ 06/26 20:19
10F：推 ooQss:謝謝，這也是我一直不解的問題 06/27 00:53