作者mymuka1003 (南极)
看板baking
标题[问题] 为什麽我的面包吐司烤完外层都很硬
时间Wed Jun 25 23:02:57 2014
我是烘焙新手
最近迷上做吐司和面包，每到假日都会动手做个吐司和面包
但是不管我做几次每次烤完我的吐司和面包外层都非常的乾硬,整个就很难咬 = =|||
超级疑惑到底是哪里出问题了?
因为我做馒头用蒸的就不会这样~XDD
我吐司和面包配方是
高筋 300 g 糖 50 g 盐 5 g 酵母粉 6 g 牛奶 205 g 橄榄油 少许
( 因为我不想加奶油所以是用加橄榄油代替大约一个油瓶盖的量 )
我家烤箱没有上下火 所以我的温度是用180度 预热20分钟
然後160度 烤30-35分
我家没有搅拌机全程都用手揉，我也有打出薄膜来
基础发酵 60分钟 滚圆发酵 15分钟 中间发酵 20分钟 最後发酵约60钟(发到模九分满)
以上~
是我哪个步骤有出错吗? 还是说我烤箱温度太高?
因为我也想烤出一个表皮松软的面包和吐司 >..<
麻烦请各位高手教导一下，谢谢!!
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1F：推 yaling102:油太少，使用的是橄榄油；奶油可以增加面团柔软度； 06/25 23:07
2F：→ yaling102:建议先找个不错的配方先做好了再来改 06/25 23:08
3F：→ yaling102:面包和馒头是不一样的东西，虽然都是拿面粉来制作 06/25 23:09
4F：→ Beluga1976:低温烤太久就会这样,如果是6两的土司顶多不到20分就该 06/25 23:10
5F：→ Beluga1976:烤好,你烤到30分以上表示你的烤温过低,所以表皮会乾硬 06/25 23:11
6F：→ Beluga1976:是正常的 06/25 23:11
喔~原来是这样啊....(瞬间秒懂~XDD)
那请问我用12两的土司模温度和时间该设定多少会比较恰当呢??如果加盖会比较好吗?
※ 编辑: mymuka1003 (218.166.158.46), 06/25/2014 23:22:18
7F：推 arisalisa:190度35分 06/26 08:21
8F：→ arisalisa:不加盖的话，上面上色後盖铝箔纸 06/26 08:22
9F：→ Dusha:是太低温 不是太高温喔~ 06/26 20:19
10F：推 ooQss:谢谢，这也是我一直不解的问题 06/27 00:53