作者qss05 (minami)
看板baking
標題[問題] 請問吐司內的氣孔
時間Sun Jun 22 09:15:27 2014
最近終於成功做出吐司了，不過我一直有疑問
像一般麵包店的吐司氣孔就比較明顯
可是一些日式麵包店的吐司，它撕開來會有一絲一絲的感覺
我做的就是有氣孔那種，沒什麼可以拉絲的感覺
請問這樣是排氣沒排好嗎？還是加蓋讓它烤的時候塞滿就好?
http://i.imgur.com/RZVqL7M.jpg
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1F：推 shiz:吐司照理說是不會有氣孔，第二次發酵多久時間 06/22 09:52
2F：→ qss05:大概一小時，我酵母好像放太少，發很慢 06/22 09:54
3F：推 shiz:我看照片是因為果乾的關係耶，要不要先試試原味吐司？ 06/22 10:02
4F：→ qss05:我有分團然後其中一團才加果乾，不過白吐司那邊撕起來沒有一 06/22 10:30
5F：→ qss05:片的感覺，還是有點散散的，是還要再揉嗎? 06/22 10:30
6F：推 shiz:散散的是揉不夠沒出筋 06/22 10:32
7F：→ sok:1)麵團要打到薄膜狀 2)放進模型前要先桿捲麵糰 06/22 10:45
8F：→ qss05:有出筋了，而且也拉的出透光薄膜，不過沒桿 06/22 13:15
9F：推 gmouse:終溫太高？ 06/23 04:58
10F：推 shiz:你把散散的照片還有配方貼上來吧。 06/23 09:34