作者qss05 (minami)
看板baking
标题[问题] 请问吐司内的气孔
时间Sun Jun 22 09:15:27 2014
最近终於成功做出吐司了，不过我一直有疑问
像一般面包店的吐司气孔就比较明显
可是一些日式面包店的吐司，它撕开来会有一丝一丝的感觉
我做的就是有气孔那种，没什麽可以拉丝的感觉
请问这样是排气没排好吗？还是加盖让它烤的时候塞满就好?
http://i.imgur.com/RZVqL7M.jpg
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1F：推 shiz:吐司照理说是不会有气孔，第二次发酵多久时间 06/22 09:52
2F：→ qss05:大概一小时，我酵母好像放太少，发很慢 06/22 09:54
3F：推 shiz:我看照片是因为果乾的关系耶，要不要先试试原味吐司？ 06/22 10:02
4F：→ qss05:我有分团然後其中一团才加果乾，不过白吐司那边撕起来没有一 06/22 10:30
5F：→ qss05:片的感觉，还是有点散散的，是还要再揉吗? 06/22 10:30
6F：推 shiz:散散的是揉不够没出筋 06/22 10:32
7F：→ sok:1)面团要打到薄膜状 2)放进模型前要先杆卷面团 06/22 10:45
8F：→ qss05:有出筋了，而且也拉的出透光薄膜，不过没杆 06/22 13:15
9F：推 gmouse:终温太高？ 06/23 04:58
10F：推 shiz:你把散散的照片还有配方贴上来吧。 06/23 09:34