這次做牛奶土司主要參考這食譜 http://ppt.cc/au-7 不過我改用水手牌強力粉 水比這多加了大概10g 因為我很喜歡揉麵團 所以不想交給麵包機代勞 只是我純粹從書及網路學 麵筋膜是有愈來愈進步 但還到不了薄膜的地步Orz 做到現在難得這次在一次發酵排氣後不黏手!! 想說「總算成功了嗎？」 開心地上下用濕布蓋等中間發酵 時間到~掀開你的蓋頭來~ 沒黏在布上 挺漂亮的2球麵團 BUT!!!! 拿起來排氣揉起來卻愈來愈濕 依然不像書上那種白白淨淨 看起來不黏手的樣子 放進模裡 因為黏手關係看起來不是很好看 然後二次發酵也發得不是很高 不像連結裡的發到超過1、2公分 我的從來沒超出模 最後烤出來果然像小矮人一樣Q_Q http://i.imgur.com/a9W2FVF.jpg 請問發不高 通常是哪個環節出問題呢？ 是1.一開始一次發酵前揉不夠 還是2.中間發酵完太濕 (臺灣這麼濕，我還有必要舖蓋濕布嗎？) 3.二次發酵再等久一點？ 或其它？ 謝謝！ --

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