这次做牛奶土司主要参考这食谱 http://ppt.cc/au-7 不过我改用水手牌强力粉 水比这多加了大概10g 因为我很喜欢揉面团 所以不想交给面包机代劳 只是我纯粹从书及网路学 面筋膜是有愈来愈进步 但还到不了薄膜的地步Orz 做到现在难得这次在一次发酵排气後不黏手!! 想说「总算成功了吗？」 开心地上下用湿布盖等中间发酵 时间到~掀开你的盖头来~ 没黏在布上 挺漂亮的2球面团 BUT!!!! 拿起来排气揉起来却愈来愈湿 依然不像书上那种白白净净 看起来不黏手的样子 放进模里 因为黏手关系看起来不是很好看 然後二次发酵也发得不是很高 不像连结里的发到超过1、2公分 我的从来没超出模 最後烤出来果然像小矮人一样Q_Q http://i.imgur.com/a9W2FVF.jpg 请问发不高 通常是哪个环节出问题呢？ 是1.一开始一次发酵前揉不够 还是2.中间发酵完太湿 (台湾这麽湿，我还有必要舖盖湿布吗？) 3.二次发酵再等久一点？ 或其它？ 谢谢！ --

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