作者disnet (Macoto 誠)
看板baking
標題 麵包整形的一些問題
時間Wed Jun 18 20:39:59 2014
一些問題請教各位
我是用麵包機，最近開始學習麵包拿出來整形
先用麵包機作麵團 有時會用冰箱低溫發酵
遇到一些問題
1 麵團太黏手，甚至整個黏一圈到桿麵棍上
撒很多手粉的話麵包作出來又太乾
是有什麼訣竅嗎？
2 麵團桿第二次，會膨脹的很快無法桿開，是醒麵不夠久嗎？
3 書上寫說醒麵團上面蓋濕布，可是要拿起的時候不就會黏在麵團上嗎？
可以為我揭開這些小小的疑惑嗎？
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1F：推 shiz:1. 水太多 2. 不懂 3. 第二次發酵我不蓋東西，但會噴水保濕 06/18 21:34
2F：→ talesr:手粉不要灑太多 適量就好 06/18 21:57
3F：→ mirageme:2. 試試看桿麵前把麵糰內的空氣輕輕的拍出來 06/18 22:14
4F：推 myko:1.可能打不夠?水太多? 2.醒麵後會膨脹也好桿開、醒不夠桿不開 06/18 22:47
5F：→ myko:所以2的敘述不大懂.... 3.麵糰可放盆子再蓋布 或適時的噴水 06/18 22:48
6F：推 yuabcd:沒蓋過濕布,台灣用保鮮膜就好啦,蓋布只是讓麵團不要在空氣 06/19 00:04
7F：→ yuabcd:水份蒸發太快吧,可是台灣的空氣的濕度應該是一年四季都不 06/19 00:05
8F：→ yuabcd:不用到溼布上場.. 06/19 00:06
9F：推 UnionStar:(null) 06/19 00:27
10F：→ UnionStar:1揉不夠出筋，水量降到75%以下比較好操作 06/19 00:28
11F：→ UnionStar:桿麵棍稍微上一層油會比較方便 06/19 00:29
12F：→ UnionStar:2看起來是做土司？醒不夠久，延長到15分試試 06/19 00:30
13F：推 UnionStar:(null) 06/19 00:32
14F：→ UnionStar:3不用濕布，表面噴點水，找個鍋子反過來蓋起來就好 06/19 00:33
15F：→ disnet:感謝各位，2的問題是用carol的二次桿捲，我想下次我醒久一 06/19 12:27
16F：→ disnet:點看看好了，另外水份我用60%左右，用水手高粉 06/19 12:27
17F：推 Sutter:我也用carol的，我是先醒10分，擀捲第一次，再醒10分 06/19 16:32
18F：推 shiz:我只醒5分鐘耶，就很好操作了 06/19 17:16