作者disnet (Macoto 诚)
看板baking
标题 面包整形的一些问题
时间Wed Jun 18 20:39:59 2014
一些问题请教各位
我是用面包机，最近开始学习面包拿出来整形
先用面包机作面团 有时会用冰箱低温发酵
遇到一些问题
1 面团太黏手，甚至整个黏一圈到杆面棍上
撒很多手粉的话面包作出来又太乾
是有什麽诀窍吗？
2 面团杆第二次，会膨胀的很快无法杆开，是醒面不够久吗？
3 书上写说醒面团上面盖湿布，可是要拿起的时候不就会黏在面团上吗？
可以为我揭开这些小小的疑惑吗？
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1F：推 shiz:1. 水太多 2. 不懂 3. 第二次发酵我不盖东西，但会喷水保湿 06/18 21:34
2F：→ talesr:手粉不要洒太多 适量就好 06/18 21:57
3F：→ mirageme:2. 试试看杆面前把面团内的空气轻轻的拍出来 06/18 22:14
4F：推 myko:1.可能打不够?水太多? 2.醒面後会膨胀也好杆开、醒不够杆不开 06/18 22:47
5F：→ myko:所以2的叙述不大懂.... 3.面团可放盆子再盖布 或适时的喷水 06/18 22:48
6F：推 yuabcd:没盖过湿布,台湾用保鲜膜就好啦,盖布只是让面团不要在空气 06/19 00:04
7F：→ yuabcd:水份蒸发太快吧,可是台湾的空气的湿度应该是一年四季都不 06/19 00:05
8F：→ yuabcd:不用到湿布上场.. 06/19 00:06
9F：推 UnionStar:(null) 06/19 00:27
10F：→ UnionStar:1揉不够出筋，水量降到75%以下比较好操作 06/19 00:28
11F：→ UnionStar:杆面棍稍微上一层油会比较方便 06/19 00:29
12F：→ UnionStar:2看起来是做土司？醒不够久，延长到15分试试 06/19 00:30
13F：推 UnionStar:(null) 06/19 00:32
14F：→ UnionStar:3不用湿布，表面喷点水，找个锅子反过来盖起来就好 06/19 00:33
15F：→ disnet:感谢各位，2的问题是用carol的二次杆卷，我想下次我醒久一 06/19 12:27
16F：→ disnet:点看看好了，另外水份我用60%左右，用水手高粉 06/19 12:27
17F：推 Sutter:我也用carol的，我是先醒10分，擀卷第一次，再醒10分 06/19 16:32
18F：推 shiz:我只醒5分钟耶，就很好操作了 06/19 17:16