作者qss05 (minami)
看板baking
標題[問題] 關於手揉麵團的方法
時間Tue Jun 17 19:45:32 2014
不好意思想請問一下大家
這次我買了特級山茶花來試試看
可是不知道為什麼，我怎麼揉它都會黏手
一直沒辦法揉出光滑不黏手的感覺
之前用普通的麵粉就沒這種問題
而且我看了網路上都教說要用手揉的話，最好用甩的
可是我甩了半天也沒什麼改善
而且我發現我的麵團好像沒有像影片中那麼柔軟
她說要跟耳垂一樣，可是我覺得已經跟我耳垂一樣了啊
難道是我的耳垂太硬www
我也是照著步驟慢慢加水，不加奶油，揉成形再加
請問其中是不是還有什麼訣竅？
還是山茶花保水比較好用機器比較容易出薄膜?
抱歉，還請指教QAQ
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1F：推 linsmile:每個品牌麵粉吸水率都不一樣，有混低筋嗎？含水率多少？ 06/17 20:10
2F：→ qss05:純高筋，300g麵粉，135g水70g奶，然後我發現我好像忘了加鹽. 06/17 20:30
3F：→ qss05:..請問這個是重要原因嗎?好像會影響很多OAO? 06/17 20:30
4F：推 coblily:水量感覺有點多？沒加鹽不會有太大的影響 06/17 22:15
5F：→ heterozygote:哇水量好高... 06/17 23:00
6F：→ heterozygote:!! 這不是剛剛跟我面交的q大嗎XDDD 好巧 06/17 23:00
7F：推 linsmile:68%對日本麵粉來說應該還沒到極限，在試一次看看吧 06/17 23:28
8F：→ linsmile:不過也很難說囉，每一次買的麵粉吸水率略有差異 06/17 23:28
9F：→ linsmile:也有可能是還有揉到擴展，你如果自己都還沒拉出薄膜 06/17 23:30
10F：→ linsmile:那會黏手也是很正常的 06/17 23:30
11F：推 yethours:這水量還好吧 06/18 06:15
12F：→ coli:有鹽巴可以增強筋性 反之 黏踢踢又沒力 06/18 06:18
13F：→ qss05:真的...就是完全黏粘的，不會平整而且很容易斷，我再試試好 06/18 07:08
14F：→ qss05:了 06/18 07:08
15F：→ qss05:對www你也有看烘焙版啊 06/18 07:09
16F：推 ppoo2015:可能是天氣熱不好操作吧。還好我已經換成攪拌機代勞 06/18 15:18
17F：推 UnionStar:鹽幫助出筋請加入 06/19 00:38
18F：→ UnionStar:奶油太黏手，天熱揉到麵團八分薄膜再加入 06/19 00:39